白切牛肉

是牛健肉最好，首先把牛健肉用水泡去血水，再用开水淖一下去牛醒味，锅中加凉水，放入牛健肉，葱姜，盐，料洒，香叶，八角，大回大火煮开小火慢炖一小时拿出凉透就可以白切。

1、答：牛腱子肉好。

2、主料：牛腱500克

3、辅料：香菜100克

4、调料：盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克

5、牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净

6、用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂

7、食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成

白切牛腩一般选用比较厚的牛腩肉是最好的选择，因为牛肉的肌肉纤维比较粗大，含水量是非常大的，熟了缩水很厉害，影响口感，所以选用比较厚的！