广东三大名鸡

物种简介

声名远播的湛江白切鸡

湛江旧称“广州湾”，，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

湛江鸡

湛江鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。一鸡闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡（俗称清远鸡），惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。

三黄鸡之所以令人回味无穷，除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外，还有赖于粤西人在制作上肯花心思。盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙……种种做法各有一番美味，形成富有粤西地方特色的名菜。

形态特征

产于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡，它通常是指毛黄、爪黄、皮黄的三黄鸡，目前湛江本地以三黄鸡种培育而创出口衣记鸡、广海鸡、罗氏鸡、吴川林中凤、雷州嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、凤梨鸡、辣木鸡等品牌，都属于“湛江鸡”系列。

物种对比

对比维度

湛江鸡清远鸡外观分布区域广东湛江市清远行政区域内的清城区、清新县、佛冈县、英德市、产区地处广东省中北部、北江中下游、属珠江三角洲与粤北山区的结合地带目鸡形目鸡形目饮食文化

湛江白切鸡

湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。

上世纪三四年代，国内外众多政要名流、文人逸士慕名而来，争相品尝。

湛江鸡肉质本身味道就已经很香浓了，通常配一碟本地特有的沙姜酱油，就能激发出鸡味最原始最完美的味觉享受，味甘爽口，让人停不了口。

鸡肉嚼在嘴里，能够深刻地体会到鸡肉的甘、香、滑三种境界，基本上属于吃一块想两块，一边吃一边脑海中还不断萦绕着“无鸡不成宴”这个词，因为鸡是“五德之禽”，它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天明报晓，是信德。

宴席吃鸡，从盘子里到嘴边一路上所过之处，湛江人都想着修身立德。所以开年第一日，湛江城乡各地家家户户宰鸡烧香，以红纸剪鸡作窗花贴“年红”，举行百鸡宴、千鸡宴等拜祭仪式，纪念“鸡日”，祈祷家族得道“鸡犬升天”。

著名原因

湛江鸡之所以令人回味无穷，成为广东地方特色名菜，原因有三：

一是气候，湛江的气候属于北热带（热带分为北热带、中热带、南热带）地区，是中国大陆唯一的热带海岸。

湛江白切鸡

中国热带陆地面积约占国土10%，即9.6万平方公里，剔除云南腾冲和海南、三沙等岛屿，只剩下独一无二的湛江1.2万平方公里的热带陆地资源。热带雨林中的虫子、果子和微生物十分丰富，基本上可以喂饱走地鸡，这是亚热带、温带和寒带等地区喂养的鸡种不可相比。

二是土壤，湛江的土地属于雷琼火山爆发熄灭后形成的沃土，包含湖光岩在内，总共有76座“死火山口”。

亿万年前火山岩浆凝固成玄武岩石，又经过风化变成肥沃的红土，微量元素、矿物质异常丰富，产于这片红土之上的果蔬、禽畜品质优越，尤其湛江鸡在觅食过程中，总要东挖西啄，吃进一些沙粒、碎石子或煤渣之类的东西帮助消化，自然吞食了许多微量元素，所以，湛江鸡肉质中的氨基酸高于其它鸡种，具有甘香鲜口的独特风味。

三是加工，湛江人在烹饪制作上肯花心思。著名的湛江白切鸡，工艺独特，保持“虾眼水”浸熟，皮靓骨红，肉质爽口，富含营养，可促进发育、美容、延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。湛江鸡天生丽质，无论盐焗、葱油、香油，还是隔水蒸、烩翅、佛跳墙、乞丐鸡、打鸡瓮等……种种做法都各有一番美味。

地理标志意义

湛江白切鸡

地理标志，是由于地理环境与人文因素所形成的特定产品。它与商标、专利、知识产权并称为现代社会四大保护制度，得到世界绝大多数国家的重视。《里斯本协定》、《巴黎公约》、《马德里协定》等，都有相关地理标志保护或者原产地保护的内容。世贸组织(WTO)在《知识产权协议》中用专门的章节，对地理标志这种独立的知识产权作了详细规定。这些规定，至今已经超过一百年，“湛江鸡”地理标志是“迟来的爱”，但意义重大。

保护地方家禽品种资源。湛江鸡贴上地理标志，避免鱼目混珠，杜绝冒牌现象。目前国外良种引入和盲目杂交利用，导致少数地方品种濒临灭绝和已经灭绝。保护湛江鸡的品牌任重道远，未来这片红土所出售的，将不再是“产品”，而是“品牌”。

保障家禽产品质量安全。由于信息不对称，作为产品质量唯一知情的生产者，处于优势地位，会把所销售的产品以次充好，最后导致市场出现“劣币驱逐良币”的现象。而地理标志，可以作为买卖双方的信息沟通渠道，以表明产品具有可归因于其地理来源的质量、声誉或其他特征，而这些产品特征有些是无法通过观察感知的，有些特征即使是经过使用也无法确定。

提高产品的竞争力。地理标志本身就是一个品牌，更加容易培养消费者对产品的忠诚度，比如，提到手表，人们很自然会想到瑞士；提到雪茄，最有名的会想到古巴；提到香水，会想到法国等；提到吃鸡，就会想到湛江鸡。知名度、美誉度高，就是品牌效益，从而增加湛江家禽产品的附加值，促进农民增收。