糖醋鲤鱼的做法

糖醋鲤鱼的做法 家常

炒锅中倒入花生油，待油温升高，放入葱姜蒜，炒出香味。倒入鲤鱼，翻炒5分钟左右，倒入酱油、醋、料酒、蚝油、盐和红糖，继续翻炒2分钟。将2碗水倒入锅中，大火烧开，转中火煮15分钟左右即可关火，闷2~3分钟即可出锅。这样美味的糖醋鲤鱼就做好了。食材：鲤鱼1条、水300克、花生油20克、盐10克、酱油2勺、蚝油少许、醋2勺、葱姜蒜少许、料酒2勺、红糖2勺。1、将鲤鱼切块，葱切段，姜和蒜切片，备用。2、炒锅中倒入花生油，待油温升高，放入葱姜蒜，炒出香味3、倒入鲤鱼，翻炒5分钟左右，倒入酱油、醋、料酒、蚝油、盐和红糖，继续翻炒2分钟4、将2碗水倒入锅中，大火烧开，转中火煮15分钟左右即可关火，闷2~3分钟即可出锅。这样美味的糖醋鲤鱼就做好了。

糖醋鲤鱼的做法 家常

糖醋鲤鱼做法如下：原料：鲤鱼1条、葱花一小把、番茄酱200克、醋50克、香油4滴、啤酒1瓶、面粉半碗、白糖3大勺。1、鲤鱼去内脏洗净，切刀。2、啤酒＋面粉＋鸡蛋＋点滴香油＋葱花，调成面糊。3、将鲤鱼放进面糊中滚一下。4、大锅中放入调和油。5、油烧至八成热时，放入裹满面糊的鲤鱼。6、将鱼炸至金黄色捞出。7、炸好后，放起来备用。8、想吃时，再回下锅即可。9、锅小了，鱼尾巴放不下了，呵呵。10、回锅后捞出入盘，用手按住鱼的后背稍压扁，这样鱼就不会两面倾斜了。11、锅内放入油，烧热后，加糖。12、再放入高汤。这个可放可不放。13、再倒入番茄酱和醋，搅拌均匀。14、待汤汁浓稠时，撒些葱花和香菜，关火。倒在鲤鱼上即可。

糖醋鲤鱼怎么做？

转眼间，一年又快过去了，春节是阖家团圆的日子，在外工作的朋友，都准备回家吃团圆饭了。在年夜饭的餐桌上，少不了鱼这道菜。今天懒哥就教你做一道整鱼，愿大家年年有“鱼”。今天我们选用的是鲤鱼，要跟您分享的是糖醋鲤鱼的做法，过年的时候试试吧！用料：鲤鱼，豌豆，胡萝卜，淀粉，面粉，盐，番茄酱，白糖，醋，生抽，料酒，油，水。做法：将胡萝卜切成小丁，与豌豆粒一起放入开水中汆烫，捞出沥水。去掉鲤鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净。在鲤鱼身上前后各切上一刀，用刀拍打鱼肉身，抽出里面的白筋。（抽掉这根筋可以减少土腥味，当然不抽也是可以的。）将鱼肉切至骨头，然后横向片鱼肉，注意不要把鱼肉片掉下来。在鱼肉厚的部位，再多划上几刀，便于鱼肉入味和熟透。在鱼身抹上盐和料酒，给鱼去腥，增加一点底味，腌制10分钟。取一大碗，加一小碗淀粉，一勺面粉，一小勺食用油，加清水搅拌成浓稠的淀粉糊。拎住腌制好的鱼尾部，淋上淀粉糊。注意：每个地方都需要抹到淀粉糊。锅内倒油，将油温烧至7到8成热后，放入鲤鱼炸制。注意：炸的时候，需要把鱼弯成一个U形。待鱼炸至定型以后，将整条鱼放入油锅里炸，炸的时候需要给鱼翻动下，使鱼每个部位都炸到。等鱼炸至表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了，沥油，装盘。锅内倒入一小碗清水，加3勺番茄酱，一勺白糖，一勺生抽，半小勺盐，半小勺白醋，搅拌均匀。烧开后，加入焯过水的胡萝卜丁和豌豆粒，淋入适量水淀粉，勾成浓稠的芡汁。最后淋一点熟油，搅拌均匀提亮，将芡汁淋在炸好的鲤鱼身上。这道糖醋鲤鱼就做好了，做法是不是很简单？酸酸甜甜的很好吃。过年做上一盘，是不是很显档次？

糖醋鲤鱼的做法是什么？制作过程中需要注意什么？

糖醋鲤鱼是许多人都非常喜欢吃的一道菜，因为它的味道酸甜适口，并且还具有非常不错的功效和作用，所以不少喜欢吃糖醋鲤鱼的人还常常会自己尝试着做美味的糖醋鲤鱼吃，那么糖醋鲤鱼怎么做才最好吃？糖醋鲤鱼的做法具体是怎样的？糖醋鲤鱼做法糖醋鲤鱼是一道十分有名的菜，是鲁菜中的一种，很多人都非常喜欢这道菜。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，深受老百姓喜爱。很多人对于这道菜都有着自己独特的理解，大多数人也基本都会做，下面我来讲解一些糖醋鲤鱼的做法吧。糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。做法：鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜蓉、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。≮美食做法≯1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。注意事项：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。上面就是糖醋鲤鱼这道名菜的做法了，我想大家在看完文章之后，对于这道菜的做法也应该了解了吧，生活中，大家不妨多做几次，所谓熟能生巧，多做几次便学会了。

糖醋鲤鱼的做法。

做法原料：鲤鱼1条、面粉200克、糖50克、番茄酱15克、醋50克、葱适量、胡椒粉4克、姜适量、料酒10克、盐5克、淀粉15克、生抽10克。做法：1、我们首先就是将醋、糖、清水按照1：2：2的比例，来调成汁液。2、然后将淀粉、面粉和水调成糊。3、将鲤鱼的收拾干净了。4、然后将鱼的两面打成牡丹花刀，切1厘米深左右就是可以了。5、然后再平切成2厘米。6、将料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌，然后将切好的鱼进行腌制，腌制半个小时就入味了。7、然后是将搅拌成糊的淀粉、面粉，涂抹在腌制好的鱼肉身上。8、将油烧到7层熟的时候，先将鱼头在油里面稍微炸一下，然后用勺子将油淋在鱼肉上。9、等到面糊凝固的时候就是将鱼慢慢的放入油锅进行炸。10、等到鱼下锅的时候炸熟了，然后取出来。11、等到有八成热的时候，将鱼再炸一遍，然后将油淋在鱼身上，炸到酥脆就是可出锅装盘了。12、在炒锅里面留少量的油，然后是将姜末、葱花和蒜末爆香了，将调好的汁液和番茄酱倒入到里面。13、然后再上面加入少量的淀粉收汁，浇到鱼身上就是可以了。

如何做糖醋鲤鱼

要说着正宗的糖醋鲤鱼，应该是算鲁菜。原来是因为黄河里边的鲤鱼肉质鲜美而名扬中外。这原料的一关让山东给占了去了。老派的做法应该是首先把鲤鱼去磷、去内脏。两面用刀先平行的来上那么几下。再用盐稍微的腌一下，接下来在鱼的两面均匀的拍上生分。放到油锅里炸。这中间一定注意两点：刚开始的时候油不能太热，要等鱼变硬了以后再把火开大，炸成金黄色出锅。再有就是刚下油锅的时候可能会粘锅。别担心，千万别动。等鱼外边的生分变硬了自然就不沾了，反过来炸另外一面的时候也一样。等鱼炸好了以后再用葱花姜末蒜瓣和着糖和醋一起放到小锅里勾兑出来一锅汁。最后的一道上桌前的工序就是浇汁。这样的做法为我所不接受原因有二。首先是因为炸鱼一定要炸透。并且要囫囵个的炸。可是我没有这么大的锅。并且太浪费油了。其次，浇汁的做法偏重于酸甜口。并且不容易入味。

　　我的做法是在原来鲁菜的糖醋鲤鱼的做法上变种得来的。但还不是红烧，因为放了大量的糖和醋。首先也是把鲤鱼拍上生分，但是不用在鱼面上花几道。在鱼肚子里塞上些葱姜蒜。放到油锅里便略微的煎一下两边。(因为用的油不多，所以是煎不是炸)然后把事先用葱姜蒜和着糖醋白开水混合成的一碗汤倒在锅里。汤的分量以刚好末过鱼为宜。然后开大伙把水煮开。这时候放进去一勺豆瓣酱(我一直认为一道菜就像一首曲，好菜就像好曲一样得要高音中音和低音的完美组合才算数。而糖醋就像是高音和中音，虽然可以绕梁但是不够浑厚。而豆瓣酱的味道就像是浑厚的低音。酱油也算是低吟，但是不够豆瓣酱的鲜咸来的浑厚)当然口重的可以适当的再放一点点酱油。开锅后转小火咕嘟一会，其间还要把鱼翻个身，好让两边都入味。等烫收得差不多了就可以起锅了。因为我一个人吃饭只要一个菜就够了。为了均衡一下营养我在盘子里用生菜叶子先铺了一层。滚烫的鱼汤会把地下的生菜烫熟，别有一番味道。

　　还有至关重要的一点差点忘记交待了，那就是起锅之前别忘了到一点高度数的白酒。我的首选是红星二锅头。因为是粮食酒，所以味道醇厚。这一点是有科学根据的，因为醋酸的学名叫乙酸，而二锅头的主要成分是乙醇。当乙酸在高温情况下遇到乙醇的时候发生化学反应就会变成乙酸乙酯这玩意儿可是有着别的东西不可替代的香味的。想来学过化学的地球银应该都知道的。

糖醋鲤鱼的做法

糖醋鲤鱼做法如下：原料：鲤鱼1条、葱花一小把、番茄酱200克、醋50克、香油4滴、啤酒1瓶、面粉半碗、白糖3大勺。1、鲤鱼去内脏洗净，切刀。2、啤酒＋面粉＋鸡蛋＋点滴香油＋葱花，调成面糊。3、将鲤鱼放进面糊中滚一下。4、大锅中放入调和油。5、油烧至八成热时，放入裹满面糊的鲤鱼。6、将鱼炸至金黄色捞出。7、炸好后，放起来备用。8、想吃时，再回下锅即可。9、锅小了，鱼尾巴放不下了，呵呵。10、回锅后捞出入盘，用手按住鱼的后背稍压扁，这样鱼就不会两面倾斜了。11、锅内放入油，烧热后，加糖。12、再放入高汤。这个可放可不放。13、再倒入番茄酱和醋，搅拌均匀。14、待汤汁浓稠时，撒些葱花和香菜，关火。倒在鲤鱼上即可。