鲫鱼汤的做法又白又浓

鲫鱼汤的做法又白又浓

鲫鱼汤的做法又白又浓如下：用料：豆腐200克、食用油适量、盐适量、金针菇适量、鲫鱼一条、胡椒粉适量。1、热锅下油炒姜片。2、炒香放入鱼煎。3、两面煎熟后加入水。4、大火煮沸后加葱。5、盖上盖子煮至汤微白。6、放入盐。7、放豆腐煮沸。8、放金针菇起锅。9、加入胡椒粉调味！美味。10、用一个上好土锅盛装，保温效果非常不错。11、成品。

鲫鱼汤怎么做才能又浓又白

奶白鲫鱼汤的做法
　　材料：鲫鱼两条(每条重约200克)
　　配料：葱切断，姜切片，花椒几粒，香葱或香菜切小段
　　调料：食用油，料酒，食盐，香油
　　鲫鱼汤的具体做法：
　　1、从市场买鲜鲫鱼，让小贩清理好内脏和鱼鳞，回家后用清水冲洗干净，除去鲫鱼腹中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀，去除腥味。
　　2、起锅，放入少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再将花椒捞出，放入鲫鱼，两面煎至金黄。
　　ps：这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键。
　　3、在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段。大火煮沸，不要盖锅盖。
　　4、待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓。
　　5、关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色。
　　6、端上饭桌，可以开吃啦!
　　鲫鱼汤怎么做好吃：温馨提醒
　　1、鲫鱼要挑选颜色青黑的，个头不要太大，越小的鲫鱼做汤越鲜美;
　　2、鲫鱼肚里的黑膜一定要去干净，否则会又腥又苦哦;提前用料酒或者盐稍微腌一会，也能有效去除腥味;
　　3、做鲫鱼汤要更白更鲜，用油煎一下再加水炖，比直接清炖效果要好得多;
　　4、鲫鱼本身就很鲜了，所以不用太多调料，除了姜葱外，只需加盐即可。香油也只用一点点，而香菜是为了配色，让汤看起来更好看更有食欲.

鲫鱼汤怎么炖得又白又香？

【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。