武汉精武鸭脖

你好鸭、周黑鸭、精武鸭脖、绝味鸭脖这几个牌子，哪个牌子的鸭脖做的更好吃些？

普及下绝味，精武，周黑鸭，以及久久鸭正宗的绝味，总部是湖南长沙，其在湖北学的技术，然后回湖南长沙注册公司的，绝味只加盟，不传授技术，绝味是湖南的精武是湖北的，精武可以说是鸭脖的鼻祖，最早卖鸭脖的是湖北武汉精武路卖的，精武二字来自路的名字，绝味是在湖北学了后在湖南注册公司的周黑鸭产自湖北武汉，由于口味甜，辣麻，香，味道比较怪，在没注册公司前，周黑鸭的前身叫周记怪味鸭后改名周记黑鸭，最后才叫周黑鸭，只做直营店，不加盟的。久久丫，是上海的品牌，也是在湖北精武学了技术后在上海注册的公司，也是只做直营，不加盟的……由于精武没有统筹规划，有效管理，所以只在武汉本地做当地生意，故而很多人并不知道精武鸭脖，也没有秘方保护意识，配方外流！绝味做了全国生意，名声较大，所以说起鸭脖，大多数认都知道……

武汉鸭脖子的做法及配方

香源精武鸭脖的特点：鸭脖子以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖子讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”，层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头咬碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。其色泽红艳、麻辣鲜香、久吃不腻、越嚼越香、回味无穷而深受美食客的青睐。，让你轻松当上老板成功掏得人生中的第一桶金！自己创业不需加盟，完全掌握武汉精武鸭脖的核心技术，不受制于人。
精武鸭脖项目介绍：
精武鸭脖"是鸭脖品牌中的一大王牌,深受全国各地消费者的信任和喜爱,有着二十年历史品牌的保证.学习品牌“鸭脖”的口味有微辣、中辣、重辣、麻辣、香辣、回味辣、五香辣;这些口味系列有鸭脖、整鸭、鸭爪、鸭头、鸭翅、鸭架、鸭排、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胗、、鸭锁骨、鸭皮、鸭脆骨、鸭腿 鸡翅、鸡爪、鸡腿 猪手素菜:毛豆、豆皮、四季豆、海带、海带节、连藕、土豆、花生、豆腐皮、腐竹、鹌鹑蛋、鹌鹑、火腿肠、牛肉丸、猪肉丸等几十种品种学习自己动手操作,学员从学习如何识别药材,掌握配方和制作老汤(用清水加药材制作老汤老汤)及整套卤制技术。

武汉鸭脖子调料配方及制作方法

原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。


香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克、红曲米50克。


制法：


1、鸭颈子的初加工


鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。


2、制辣味卤汁


干辣椒剪成节，香料用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节
稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。


3、卤制


把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口


要领提示：


1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。


2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。


3、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。


5、卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。


6、以上配方及工艺有些地方要动动脑子，还要靠自己实验和摸索。

求精武鸭脖的历史渊源 详细一点哪

　　武汉精武鸭脖的起源～

　　武汉“精武鸭脖”发展史
　　鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。近两年，随着电视剧“吉庆街”、电影《生活秀》的上映，鸭脖子迅速走红北京、上海等各大城市大街小巷，作为一道地方风味小吃，鸭脖子在全国范围内流行开来，鸭脖鸭掌鸭头成为人们最俱嚼头,最为开怀的一道美菜。
　　自从武汉“精武鸭脖”风靡全国后，武汉精武路一下成为“精武鸭脖”爱好者、从业者的圣地；作为“精武鸭脖”的发源地，武汉精武路成为大家关注的焦点！由此引发：在武汉的“精武鸭脖”经营户，有不少人都号称自己是“精武鸭脖”的创始人、打的招牌也是五花八门什么“**第一”、“正宗***”等，令人不知所终！不光是外地朋友对此很迷惑，就是武汉本地人也不甚了解！
　　为了使大家能对武汉“精武鸭脖”有正确的了解，同时维护好武汉"精武鸭脖”品牌形象， 经过笔者多方查证，对精武路社区及老住户深入了解、采访，现还原于武汉“精武鸭脖”发展史真实面目！
　　上世纪八十年代末期，在武汉精武路上，“精武饭庄”闻名武汉三镇，由于川味菜非常有特色，食客云集；特别是在1991年，“精武饭庄”生意火爆，每天专程来吃的食客特别多，为避免食客等待主菜桌上空白尴尬境界，四川籍师傅严家华为饭庄大师傅，他出主意：可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间！老板严艳采纳这一建议后，效果极佳。
　　严大师将世代卤制技艺与武汉地方口味相结合，创造出特有香辣特色口味。香是发自肉质的自然香和三十多位中草药卤制综合出的特别香，也叫鲜香，口感是吃到嘴里，特别有回味，吃完后，骨头里也有特别香味，它辣嘴不辣喉；辣是入口不辣，越吃越有回味、鸭颈有嚼劲、肉质细腻、香辣可口、肉质富有弹性、吃起来像牛肉干，久吃不腻、回味无穷！
　　由于当时“精武饭庄”生意正处于巅峰，严艳也就没有把鸭颈当作主打品种，严家华把卤鸭颈的技术及配方也都全部教给了她～！

武精鸭脖 起源

　　武汉精武鸭脖的起源～

　　武汉“精武鸭脖”发展史
　　鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。近两年，随着电视剧“吉庆街”、电影《生活秀》的上映，鸭脖子迅速走红北京、上海等各大城市大街小巷，作为一道地方风味小吃，鸭脖子在全国范围内流行开来，鸭脖鸭掌鸭头成为人们最俱嚼头,最为开怀的一道美菜。
　　自从武汉“精武鸭脖”风靡全国后，武汉精武路一下成为“精武鸭脖”爱好者、从业者的圣地；作为“精武鸭脖”的发源地，武汉精武路成为大家关注的焦点！由此引发：在武汉的“精武鸭脖”经营户，有不少人都号称自己是“精武鸭脖”的创始人、打的招牌也是五花八门什么“**第一”、“正宗***”等，令人不知所终！不光是外地朋友对此很迷惑，就是武汉本地人也不甚了解！
　　为了使大家能对武汉“精武鸭脖”有正确的了解，同时维护好武汉"精武鸭脖”品牌形象， 经过笔者多方查证，对精武路社区及老住户深入了解、采访，现还原于武汉“精武鸭脖”发展史真实面目！
　　上世纪八十年代末期，在武汉精武路上，“精武饭庄”闻名武汉三镇，由于川味菜非常有特色，食客云集；特别是在1991年，“精武饭庄”生意火爆，每天专程来吃的食客特别多，为避免食客等待主菜桌上空白尴尬境界，四川籍师傅严家华为饭庄大师傅，他出主意：可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间！老板严艳采纳这一建议后，效果极佳。
　　严大师将世代卤制技艺与武汉地方口味相结合，创造出特有香辣特色口味。香是发自肉质的自然香和三十多位中草药卤制综合出的特别香，也叫鲜香，口感是吃到嘴里，特别有回味，吃完后，骨头里也有特别香味，它辣嘴不辣喉；辣是入口不辣，越吃越有回味、鸭颈有嚼劲、肉质细腻、香辣可口、肉质富有弹性、吃起来像牛肉干，久吃不腻、回味无穷！
　　由于当时“精武饭庄”生意正处于巅峰，严艳也就没有把鸭颈当作主打品种，严家华把卤鸭颈的技术及配方也都全部教给了她～！