大米的营养价值及功效与作用

大米的营养价值

大米的营养价值有哪些？大米能健脾养胃、益精强体、止渴、止泻，具有丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。 大米的营养价值 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。 大米的营养价值 1、谷维素 大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。 2、稻糠甾醇 对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。 3、淀粉 大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。 4、蛋白质 稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的可消化性超过90%，因此大米蛋白质的营养价值高。 5、维生素和无机盐 稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。 每100克大米营养素含量： 营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量 热量 346.00（千卡） 维生素B1 0.11（毫克） 镁 34.00（毫克） 蛋白质 7.40（克） 维生素B2 0.05（毫克） 铁 2.30（毫克） 脂肪 0.80（克） 维生素E 0.46（毫克） 锌 1.70（毫克） 碳水化合物 77.90（克） 钙 13.00（毫克） 硒 2.23（微克） 膳食纤维 0.70（克） 磷 110.00（毫克） 铜 0.30（毫克） 烟酸 1.90（毫克） 钾 103.00（毫克） 锰 1.29（毫克） 叶酸 3.80（微克） 钠 3.80（毫克） 大米的适用人群 大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。 大米对于一般人群均可食用。 1、适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用。 2、适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用。 3、适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用。 4、适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

大米的营养价值

…… 原料:大米100克，花生30克，百合25克，枸杞5克。 做法:将枸杞子、花生与大米放入砂锅内，加水用武火烧至沸腾，改文火待米开花、汤稠时，撒上鲜百合，停火焖5分钟即成。 功效： 强筋骨、明目养血。它具有明显的降压、降血糖作用，并能抗衰老。长期服用，还是美容佳品。 食物搭配相宜 【大米+栗子】 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。[1] 【大米+菠菜】 大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。 【大米+山药】 大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。 【大米+白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。 【大米+银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。 【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。 【大米+小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。 大米注意事项 （一）健康红绿灯 不要吃的太精，标二米或者糙米是比较好的选择 不要就吃大米一种主食，玉米的营养价值比大米更高，其他小麦制品、薯类等和大米的营养价值比起来也各有千秋，把这种主食换着吃可以让营养更加均衡。 大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。 不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。 （二）大米的选购妙招 看标签 购买大米时应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业与经销企业的名称和地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。 看硬度 硬度是由大米中蛋白质含量多少决定的，大米的硬度越高，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。 看腹白 大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。 看爆腰 爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。 看黄粒 米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，这样的黄粒米影响香味和口味。 看新陈 大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。 （三）几招识别掺假大米 大米中掺白石 …… [内容未完，请点击下一页继续阅读！] 上一页 1 2 3 4 下一页