桂花蝉

桂花蝉怎么吃

制法：将蝉洗净，放盐水锅内煮约1 小时，捞出即为鲜货，经阳光曝晒即成于货，将硬翅、足爪去掉即可食用。桂花蝉含有丰富的蛋白质和脂肪，多种人体所需的氨基酸和矿物质，广东和广西的人最喜欢吃这种虫子，在每年的3、4月份是食用桂花蝉的旺季，最常见的是卤桂花蝉，一般母的桂花蝉体型比公的大，脂肪厚，但是公的桂花蝉香味更佳，所以各有各的好处。一般食用桂花蝉现将翅膀和腿去掉，最后将头拉断连同内脏一起拉出来，就可以慢慢享用美味的桂花蝉了。桂花蝉本身含有特殊的香味，再加上卤水的味道，让人欲罢不能。注意事情：食用桂花蝉可为人体提供丰富的蛋白质等营养成分，对肠炎、声音嘶哑、小儿惊痈夜啼、妇人乳汁不足有一定的疗效。还用来补肾治遗尿，是广东家庭小吃食品。

怎么吃桂花蝉？

从上世纪90年代初开始，广州番禺古镇钟村的“钟村三宝”流行起来，三宝即桂花蝉、龙虱、田鼠，其中莫华家出品的卤水桂花蝉和卤水龙虱在钟村名声最为响亮，桂花蝉因体上生有香腺可释放桂花香加之外形像知了故俗称桂花蝉，但和蝉是完全不同的昆虫。桂花蝉量少难捉，今天莫华要带女婿黎浩新到200公里外的江门恩平拿货，恩平的水稻田一片接着一片，小河交错，环境特别适合，在溪涧、稻田水草上生活的桂花蝉，这戴着黑着“盔甲”的桂花蝉长60-70毫米，用存鄂小孔吮吸小鱼、小虾、蝌蚪、螺蛳的血液为生，猎食方式凶悍只有经验老道的捕手才能发现它的身影。莫华这次带着浩新来拿货，其实是为了将浩新介绍给生意伙伴，如今已经年过花甲的莫华开始慢慢地将生意交给女婿，一进店，莫华忙着把桂花蝉稍微冲洗浸泡，把不够成熟，腹部的肉不饱满的淘汰，30年来，莫华都是这样。一道秘制和味的桂花蝉最重要的便是卤水的调制甘草、花椒、八角、肉桂都是最基础的材料，最重要的自然是秘方，而今莫华要将配方传授给浩新。将桂花蝉放进熬了一个小时的卤水煮开后再浸泡6小时，卤水侵蚀桂花蝉全身与其原有的桂花味碰撞，会混合成一种更加诱人的味道。中午，早已经预定了午餐的坚叔带着他的朋友到来，莫华的小店30年来，每天只招待一桌客人，而且只接受预定，吃桂花蝉顺序应先从脚吃起，其中前脚味道浓郁，然后将头连同内脏一同拉出，外壳连同壳内淡黄色的蛋白质整只咀嚼。桂花蝉头部揭开硬壳有肉人称“瘦肉”嚼之味甘肉香，所以也有食客专门冲着着一块肉来吃，因为这过程跟吃瓜子十分相似，在钟村，桂花蝉也被称为“钟村瓜子”。在钟村延续了三十年的桂花蝉的味道从莫华过渡到了浩新手上，在今后的日子里将继续成为钟村人独特的记忆，而这种饱满的味道如同榴莲，喜欢的人欲罢不能有偏见的人只能错过。