虎皮蛋糕图片

做法做法一

用料

食材用量蛋糕卷部分： 鸡蛋4个（每个不低于60克）低筋面粉55克玉米油40克牛奶50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

牛奶和玉米油倒在碗里。步骤二

步骤二

用蛋抽快速搅打至乳化，搅打方式想咋打都可以。步骤三

步骤三

筛入低粉（低筋面粉易结团成块，尤其是湿度比较高的时候，最好是过筛后使用）。步骤四

步骤四

用手抽或刮刀画一或Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以，以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干，没有流动性。步骤五

步骤五

放入蛋黄。
做法二

用料

食材用量蛋糕卷部分： 鸡蛋4个（每个不低于60克）低筋面粉55克玉米油40克牛奶50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

1，看一下蛋糕卷部分需要用到的材料。香草精、柠檬没有的可以忽略。准备好使用的工具。烤盘提前铺上油纸或油布。今天这这个蛋糕卷不是很厚的卷，喜欢厚卷的可以用5个蛋来做。步骤二

步骤二

先分离蛋黄蛋清，用来打发蛋白的盆，一定要是无水无油干净的。分蛋的方式看大家的习惯。分蛋黄的时候，一定要小心，不要让蛋黄漏在蛋白里。步骤三

步骤三

今天卷体部分我们用后蛋法来做，这样做出来的蛋黄糊不会有颗粒，会更细腻一些。牛奶和玉米油倒在碗里，牛奶过敏的也可以把它换成水，油使用没有特别气味的玉米油、葵花籽油等都可以。用手抽快速搅打至乳化，水和油经过搅打后，会完全融合在一起，盆壁可以看出有明显的可以挂壁，比之前的略显稠厚，表面看不出有油花。步骤四

步骤四

盆里筛入低筋面粉。用手抽或刮刀画一或Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以，以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干，没有流动性。步骤五

步骤五

加入4个蛋黄到面糊碗里。
做法三

用料

食材用量虎皮部分材料： 蛋黄8个细砂糖45克玉米淀粉15克蛋糕卷部分材料：

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

先做虎皮部分：准备金色烤盘，铺好油布或者油纸，边缘可稍微涂抹一-点油脂，即可将油布或者油纸固定住。8个蛋黄加45克细砂糖，用电动打蛋器搅打，最少搅打十分钟以上，足以确保蛋黄被打发，颜色明显变浅，体积有膨胀，为淡黄色，提起打蛋头，流淌下来的蛋黄糊有痕迹，这时候才是打发的。如果你打发不够，可能不会产生虎斑纹，就是一张烤蛋皮。然后筛入玉米淀粉，“Z" 字搅拌均匀，无疙瘩即可。然后将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入已经准备好的烤盘中，烤箱提前预热200度(如果你的烤箱存在低温或者高温，请适当调整，以最接近200度的温度烘焙10分钟)烤箱上下火，中下层，观察产生虎斑纹达到满意的上色即可，不用拘泥时间，烤得金黄的虎皮，但不要过份烘焙，太干硬的话就脆了，这张虎皮基本废了。一卷会开裂我的这个份量是适合整个金盘蛋糕卷的虎皮用量，如果你个人减量的话，大薄太少根本是不够一盘的。步骤二

步骤二

戚风香草蛋糕卷的操作，就跟平时烤蛋糕卷样，烤好了，用晾网撑起来放凉，打乳酪奶油即可。蛋糕体及奶油尽量不要超量，如果蛋糕卷过厚或者奶油过多，可能产生的后果就是虎皮不能够全部包裹住蛋糕卷，不影响食用，影响美观而已。步骤三

步骤三

如果边缘有点硬，可切掉，我不会烤得很老，所以没事步骤四

步骤四

把乳酪奶油涂抹到戚风蛋糕片上，微端少涂抹奶油或不涂抹，卷起冷藏定型15分钟左右，然后拿出，尽量卷紧卷立体，在蛋糕卷的周身轻轻薄涂-层奶油，将之前已经冷却好的虎皮蛋糕片包裹在已经涂抹了奶油的蛋糕卷上，然后调整，基本上不需要修剪，能够均匀足够的覆盖上蛋糕卷上，然后再用细锯齿刀修整。(如果虎皮在烘焙过程中烤干了出现硬变，可先切除，以防止在覆盖过程中裂开)步骤五

步骤五

然后卷起来筛上糖粉即可制作材料

戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路，

技巧

A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；

B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；

C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；

D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

戚风蛋糕卷先做好备用

糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙

小贴士

1、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4～5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路；

2、注释：蛋黄打发不可以太长也不可以太短，两分半钟到三分钟之间即可。打发过程中发现蛋黄变白便马上关机。打少或者打得太发就烤不出纹路了。

3、蛋白打至倒扣不倒；

4、蛋黄最好用电动打蛋器用慢速搅拌一会儿，这样蛋糕会更松软；

5、虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要用慢速搅拌一会儿；

6、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

常用做法用料

低筋面粉60克

辅料

鸡蛋2个

糖粉45克

黄油45克

水90克

虎皮蛋糕的做法

1.用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了

2.黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀

3.加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用

4.这是成型好的虎皮

5.制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水

6.黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手

7.鸡蛋打散分多次拌入面糊

8.面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟

烹饪技巧

1、黄油和水煮沸加低筋粉拌匀后一定要冷却至盆底不烫手才可以加鸡蛋，否则鸡蛋被烫熟，泡芙就发不起来；

2、泡芙进炉以后，千万不要打开烤箱看，因为冷空气进入，泡芙就会瘪掉。[1]