肉质根

简介

芽球菊苣

菊苣为菊科菊苣属多年生草本植物。芽球菊苣是利用菊苣的肉质根经软化栽培结出的芽球，是一种优质高档的芽类蔬菜。目前在法国、荷兰、比利时等国家，芽球菊苣生产用种已形成专用品种和早、中、晚熟系列化配套品种，并推出了品质优良、高产的菊苣一代杂种。其芽球生产已采用立体、无土、工厂化栽培措施。产品可周年供应，其商品性好、营养价值高，已成为欧洲人喜食的一种重要蔬菜。起源

芽球菊苣称水贡，为法语译名，也称吉康莱等。植物分类属菊科菊苣属，为二年生草本植物。起源于地中海沿岸。喜冷凉气候，在西欧栽培较多，主要分布在法国、意大利、比利时等国。第一年秋季，在田间营养生长形成像胡萝卜样的肉质根，严冬季节地上部分枯死。第二年春季，肉质根萌发新芽，3～4月抽生新茎，新茎很快伸长抽薹，5月开花结子，完成一个生长发育阶段。

形态特征

芽球菊苣

科学院蔬菜花卉研究所引进的荷兰菊苣，其肉质直根较短粗，根出叶多数为板叶型，绿色、半直立。软化后芽球叶片为乳黄色，芽球呈纺锤状，长约10~15厘米，中部最大横径约为4~6厘米，多数结球紧实。经过市场试销，受到消费者欢迎，现已在全国近10个城市进行推广。分布范围

芽球菊苣，原产地中海沿岸、中亚西亚和非洲北部地区，为多年生或2年生草本植物。欧美各国栽培较多，我国于80年代引进，主要以肉质直根经软化栽培(囤栽)后所形成的芽球供食。

软化生产

菊苣从种类上可分为不需软化而食用的结球类型和专供软化栽培的散叶类型两种。软化栽培的品种主要有从荷兰引进的科拉德、特利劳夫，从英国引进的艾切利尼莎，从日本引进的沃姆、白河等品种。一般在6月下旬至7月上旬于露地进行。此时种植的肉质根有充分的生长时间，而又不会出现长期抽薹现象。

1.植根的培育作小高畦，畦宽80厘米，畦两边开3厘米深的小沟。条播，播后覆1厘米厚的细土。也可采用育苗方法进行，但育苗方法栽培的菊苣根分杈较多，影响软化芽球的质量。3-4片叶时定苗，剪去过密的苗，株距15-20厘米。秋末冬初时把植株连根挖起，距根冠6-7厘米处切去顶部叶丛，按根的大小分级贮存于0-5℃的冷凉处。可保存3-5个月。

2.水培软化将冷藏后的菊苣肉质根去掉烂叶，洗净，切成长15-20厘米，伤口处沾一些托布津药液消毒，然后码于水培床中，上面搭小拱棚，扣上黑膜，一定要严，不透一点光。

3.菊苣肉质根贮存的养分可以满足芽球生长需要，所以菊苣软化时只浇清水，不需要浇营养液。当然，如果菊苣软化时与其他菜同时用一水培床，与其他叶莱一起浇营养液也很好。浇水方法与水培生菜一样，间断给液；每隔2小时加液1小时。

4.采收大约经过20天左右，菊苣芽球长12-15厘米左右即可采收。优质的菊苣芽球呈乳黄色，肉厚且紧密，长12-15厘米，径粗6厘米左右，单株重100克左右。一次采收时，切掉叶球，除去外叶即可包装上市。菊苣的主球采收后，还可以生产侧芽。其方法是切掉短缩茎的根，组织愈合后也能长出很多小细芽，也可采收包装上市，只是速度要慢得多。

水培生产

芽球菊苣是采用一年生菊科散叶菊苣肥大肉质直状根经软化栽培而成，是天然、绿色、药用的保健蔬菜，工厂化生产成本较高，市场价格一直比较高，而采用家庭化生产可以明显降低生产成本，是一个值得推广的实用新技术。市场上销售的菊苣产品主要是采用软化栽培技术生产的，采用土窑栽培的芽球菊苣易沾土，净菜率低。而水培法生产的芽球既洁净、鲜嫩、美观，又可以进行大面积机械化生产，因此，在生产上多采用水培法栽植。现将其栽培技术要点介绍如下，有销售渠道和优质种源的农民朋友可参考种植。

一、肉质根收获与整理

收获肉质根务必在霜冻前完成，切勿使肉质根受冻。否则，在软化栽培时会因冻伤部位腐烂而造成栽培失败，进而影响产量和品质。华北地区多于11月上中旬收刨肉质根，标准根是直圆锥形的无岔根，一般根长要求是16厘米、根粗4厘米的主根。修整时要去除黄老叶片，叶基部留3厘米的叶柄，切去其余部分，注意不要伤及生长点。把抽薹的根株挑出去，整修时顺手把大小根分类堆放，以方便分等级栽培，分等级管理。

二、栽培要点

软化培养可以在温室、大棚和房间内进行，生产上多以保温隔热条件好、便于形成黑暗条件并能通风良好的房舍栽培为宜。

1.装箱摆架

选择盛放荔枝等水果的泡沫箱作为培养箱，规格为长50厘米、宽30厘米、高18厘米，把肉质根码紧竖直摆放到培养箱内，勿使其歪斜，使其具有同一高度。装箱工作完成后，向箱内注入洁净的清水，加水深度一般在根的1/2以下，1/3以上，大批量生产还可以进行工厂化立体栽培，立体多层架培养可以根据房间的大小来确定。一般层间距40-50厘米，架高5-6层，完成后即用黑布或棉被等物品罩上门窗，覆盖要严密，不能透光，保持黑暗。

2.室内消毒

分三次对栽培环境进行消毒，装箱完成后，先对室内环境进行一次消毒，可用百菌清烟雾剂于夜晚密闭熏蒸，10小时后通风换气。以后再间隔熏蒸两次，以控制病害的发生。

3.温湿度控制

前期温度不能太高，装箱后的第一周，温度以12℃-15℃为宜，不能超过16℃，以后温度一般控制在16℃-18℃。温度过高芽球生长不紧密，容易散球，芽球的重量轻；温度过低生长缓慢。因此，严格控制温度是一个关键措施。空气湿度以95%为宜，低湿条件下形成的芽球松散，重量轻、纤维多，食用时口感差。所以，加水要及时，保证水位，若无循环水，也可每周更换1次培养箱内的水，防止水培过程中发生软腐病，当空气湿度过大时，可适当进行通风，基本上保证每天一次。

4.光照要求

整个生长过程一直需要黑暗的环境，若在微弱的自然光和弱灯光下2小时就会发生芽球绿化现象，当超过5小时后，芽球的外叶及内叶顶端都会明显地转绿，造成品质下降。所以，栽培室一定要保持黑暗的环境。

三、适时采收

芽球的采收决定于室内的温度，在16℃-18℃温度条件下，25天左右就可以采收；若温度在12℃-15℃时，则需30-35天才能采收。一般芽球长到10-15厘米高、3-5厘米粗、单球重100-120克时即可收获。此时芽球嫩黄、洁净、紧实、美观，修整后用保鲜膜包装即可上市，也可放入冰箱中存放1-2周。[1]

芽球栽培

菊苣分叶用和根用两种，用于软化栽培的为叶用型。能自然形成叶芽球的有红色叶球和绿色叶球两个类型。软化栽培的菊苣品种有荷兰的科拉德、特利劳夫，英国的艾切利尼莎，日本的沃姆、白河两个品种。芽球菊苣的生产要进行二次种植，第一次是根株生长阶段，第二次是软化栽培阶段。

根株生长阶段，菊苣的根株生长阶段要求土壤肥沃，排水良好的沙壤土，光照充足，一般无病虫害产生。

每年6月下旬到7月上旬进行播种，最好是直播，这样有利于根系生长，为后期软化栽培贮藏更多的养分。直播每亩用种量为250-500克(发芽率80%左右)。如育苗栽培，虽然可大大节约用种量，每亩用种30-50克，但移苗时造成的伤口在后期的生长期易形成畸形根。

栽培方式以南北向小高畦为好。每亩定植10000株。10月下旬上冻前连根挖起，根长15-20厘米，直径3-5厘米，注意别伤根。根挖出后在地里晾晒1—2天，使根失去部分水分，有利于贮藏。生长时如地上叶片数较多，应割掉从根往上4-5厘米的叶片，最少2厘米。贮藏根应在0℃左右环境保存，一般可延长保存期5-6个月，一般农户贮藏也可达3-4个月。

①软化栽培：菊苣的根无休眠期，可直接进行软化栽培。菊苣软化栽培的方法有土培法和水培法。

②土培法：生长期相对较长，产量较高，芽球紧实，但品质较差，因为芽球长在土下，采收后清洗时易造成伤害而引起褐变，使芽球菊苣的商品性大大下降。

③水培法：水培的生长期相对较短，产品干净，采收后可直接包装上市既省工又不会再次造成伤害而影响品质，但芽球没有土培的紧密。具体方法：温室内开南北向沟，沟深25-40厘米，把菊苣的根码在沟里(覆细土、细沙、木屑、草炭等，湿润填充覆盖物——土培或有基质的无土栽培)，浇足水，上面必须盖黑色的农膜，这样芽球将呈现奶白色，否则芽球会变成绿色，有苦昧。在13-18℃下，一般20-35天可采收。[1]

繁育幼苗

1.备好苗床土

首先要备好苗床，然后配制富含有机质的营养土。在苗床内平铺10厘米厚的营养土，浇足底水，覆盖地膜保湿，以备播种。

2.种子处理与浸种

催芽选用籽粒饱满的一年生的新种子，进行风选去瘪去杂。在15℃左右的凉水中浸种5-6小时，用清水淘洗干净，捞出后放在15-20℃、有光照的条件下保湿催芽。菊苣种子催芽时可以见光，空气相对湿度在80%左右；每天早晚各用15℃的凉水淘洗1次，一般经两天后催芽露白即播种。

3.播种与苗期管理

由于菊苣种子较小，为播种方便，可与相当种子量2-3倍的炒熟的小米拌匀，揭开苗床上的地膜，趁墒将催好芽的种子撒播在苗床上，覆盖0.5厘米厚的细潮土，然后盖地膜以保湿促出苗。当幼苗出土时揭掉地膜，支小拱棚遮阳培育（可见散射光）。在幼苗2叶1心时撤掉遮阳物直接见自然光，4叶1心期可以定苗或定植，行距为20厘米，株距为15厘米。间苗、定苗淘汰下来的幼苗可以食用。定植后继续加强水肥管理，当株高20厘米左右，趁其还没老化时收获。采收时先摘植株外层的大叶，留下心叶、小叶继续生长；也可用刀从根茎部割下，洗净后扎把上市。