塌菜

做法做法一

用料

食材用量乌塌菜一堆冻豆腐十一块?葱小半根姜五片蒜一大瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

锅烧热看心情加油，抬锅晃匀扔上葱姜蒜步骤二

步骤二

稍微一煎随便划拉两下，扔上提前收拾干净的塌菜嫩叶步骤三

步骤三

大火翻匀翻到菜软，根据个人喜好往里冲(昨天炒馅没用完的)香菇水或者鸡汤骨汤素高汤步骤四

步骤四

搅和搅和看情况补水，从冰箱摸几块冻豆腐出来扔锅里步骤五

步骤五

大火煮开转小火，盖上盖子咕嘟到豆腐软，开盖舀点汤尝尝小心烫
做法二

用料

食材用量乌塌菜两棵红肠大半根蒜两瓣剁椒适量生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

锅烧热加油晃晃匀，扔上把提前去袋切细条的红肠步骤二

步骤二

中小火煎卷扒拉到外圈，根据个人喜好扔蒜，根据自己扛辣程度扔剁椒步骤三

步骤三

随便搅和两下先扔塌菜杆，提前收拾干净看心情菜梗分离那种步骤四

步骤四

把火调大咔咔翻匀，瞅着菜梗变色了再往里扔菜叶，锅干可以淋点水步骤五

步骤五

大火翻到梗叶全软，根据菜量和肠咸程度沿着锅边往里淋生抽
做法三

用料

食材用量乌塌菜3颗鸡蛋3个黄酒1勺猪油1勺盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

准备好原材料；步骤二

步骤二

鸡蛋中放入适量的盐和黄酒，将鸡蛋打散均匀；步骤三

步骤三

热锅凉油，将打散的鸡蛋液进去煎；步骤四

步骤四

鸡蛋煎至定型后划成小块，盛出小块备用；步骤五

步骤五

烧热锅，放入一勺猪油；
做法四

用料

食材用量塔菜=塌棵菜=菊花菜500g冬笋2-3小颗一锅热水（焯冬笋） 盐1小匙葵花籽油20ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

塔菜洗净，冲洗+浸泡步骤二

步骤二

把根切断，叶片就分散开了。洗去泥土等。步骤三

步骤三

冬笋切片。步骤四

步骤四

煮一锅开水，把冬笋焯水。水沸腾了，就好捞出。步骤五

步骤五

焯水好了的冬笋
做法五

用料

食材用量香菇4朵乌塌菜2颗猪油1勺盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

准备好原材料；步骤二

步骤二

锅中放入适量的猪油；步骤三

步骤三

融化后加入香菇进去翻炒；步骤四

步骤四

再加入乌塌菜进去翻炒；步骤五

步骤五

翻炒微微发软后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可盛入盘中。
简介

塌棵菜，因塌地生长而得名，性喜冷凉，能耐摄氏零下8—10度的低温，不耐高温，在25℃以上则生长

塌棵菜

不良。塌棵菜在我国南方一般9月中旬至10月中旬播种育苗，12月至翌年3月陆续采收上市。

塌棵菜含丰富的维生素C、胡萝卜素，以及钙、磷、铁等，被称为维他命菜，风味独特，冬至前后品尝时比初冬味好，宜炒、煮、焖等。此菜在上海已经火了很多年了，但在很多地方受到冷遇，并不是因为它价格贵味道不好，而是因为大多数人不认识它，所以销量不好。

形态特征

二年生或栽培成一年生草本，高30-40厘米，全株无毛，或基生叶下面偶有极疏生刺毛；根粗大，顶端有短根颈；茎丛生，上部有分枝。

基生叶莲座状、圆卵形或倒卵形，长10-20厘米，墨绿色，有光泽，不裂或基部有1-2对不显著裂片，显著皱缩，全缘或有疏生圆齿，中脉宽，有纵条纹，侧脉扇形；叶柄白色，宽8-20毫米，稍有边缘，有时具小裂片；上部叶近圆形或长圆状卵形，长4-10厘米，全缘，抱茎。

总状花序顶生；花淡黄色，直径6-8毫米；花梗长1-1.5厘米；萼片长圆形，长3-4毫米，顶端圆钝；花瓣倒卵形或近圆形，长5-7毫米，多脉纹，有短爪。

长角果长圆形，长2-4厘米，宽4-5毫米，扁平，果瓣具显明中脉及网状侧脉；喙宽且粗，长4-8毫米；果梗粗壮，长1-1.5厘米，伸展或上部弯曲。种子球形，直径约1毫米，深棕色，有细网状窠穴，种脐显著。花期3-4月，果期5月。

产地分布

中国原产，南京、上海一带栽培最多，为冬季主要蔬菜之一。

塌棵菜

习性

原分布于中国，南京、上海一带栽培最多。塌棵菜性喜冷凉，不耐高温，种子发芽适温20-25℃，种子在15-30℃下经1-3天发芽，生长发育适温15-20℃，能耐零下8-10℃的低温，在25℃以上高温则生长不良。塌棵菜喜光，阴雨、弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下降。塌棵菜在生长盛期要求肥水充足，需氮肥较多，钾肥次之，磷最少。对土壤适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的微酸性粘壤土最适宜，较耐酸性土壤。塌棵菜喜湿但不耐涝。

种类颜色分类

按叶形及颜色可分为乌塌菜和油塌菜两类。乌塌菜叶片小，色深绿，叶色多皱缩。代表品种有小八叶、大八叶。油塌类系乌塌菜与油菜的天然杂种，叶片较大，浅绿色，叶面平滑。代表品种有黑叶油塌菜。按乌塌菜植株的塌地程度可分为塌地类型和半塌地类型。

塌地型

乌塌菜的品种很多，按其株型分为塌地与半塌地两种类型。塌地型植株塌地与地面紧贴，代表品种有常州乌塌菜，叶椭圆形或倒卵形，墨绿色，叶面微皱，有光泽，全缘，四周向外翻卷，叶柄浅绿色，扁平，生长期较长，品质优良。

半塌地

半塌地型植株不完全塌地，代表品种有南京瓢菜，叶片半直立，叶圆形、墨绿色，叶有皱褶，叶脉细稀，叶全缘，叶柄扁平微凹，白色，叶尖外翻，有菊花心之称。

繁殖方法

播前准备：选择保水保肥力强、排水良好的肥沃壤土作育苗地（秧、大田比为1:8-10），整地作畦，取适量细土备用，畦面浇透水后待播种。

床土消毒和药剂拌种防苗期病害：播种前每平方米苗床用70%五氯硝基苯和50%福美双各50克等量混合，或50%多菌灵或50%扑海因或50%甲基托布津可湿性粉剂100克单独使用，加半干细潮土10-15千克拌匀成药土，以1/3药土均匀撒于苗床床面作床底垫土，另2/3备用。药剂拌种可用70%敌克松或50%福美双均匀拌种，每100克种子用药0.3克。

播种：每平方米苗床播种量为1.2-1.5克，均匀下籽后用剩余的2/3药土覆盖，盖土厚度视土壤墒情而定，一般0.5-1厘米。播后2-3天即可出苗，出苗后要适当控水、及时间苗，防止秧苗徒长。

栽培技术

适时移栽：大田应于秧苗移栽前20天施足基肥，亩施饼肥200千克或羊棚灰2000千克。深耕作畦，苗龄30天左右时移入大田。移栽前苗床应浇透水后拔苗，防止拔苗时断根，以保留尽可能多的根系，利于移栽后早醒棵。

田间管理：塌棵菜田间管理较为简单，主要是于移栽后及时浇足水，促进醒棵，醒棵后适当追施速效氮肥，亩施尿素3-5千克，入冬后可覆盖土杂肥或草木灰保苗越冬。早春返青后追肥2-3次，每次亩用尿素3-5千克或碳酸氢铵10千克或人畜粪250千克，并进行中耕除草，控制杂草生长。

病虫防治病害病毒病：连续高温、干旱、蚜虫多的条件下发病重、传播快。要及时防治蚜虫，发病初期用20%病毒A可湿性粉剂500倍液、1.5%植病灵乳剂1000倍液，每7-10天喷1次，连喷2-3次。霜霉病：叶片先是出现褪绿斑，然后呈褐色至枯黄色，进而坏死。发病时用72%克露600倍液、58%甲霜灵锰锌500倍液、70%代森锰锌500倍液、25%瑞毒霉1000倍液防治，交替喷雾防治，每7天喷1次。软腐病：及时消灭害虫，防止咬伤植株，中耕等操作要避免伤害植株，以减少病害从伤口侵入。药剂防治可用72%农用链霉素、新植霉素或氯霉素100-200毫克/千克，60千克/667平方米喷雾防治。?虫害蚜虫：蚜虫俗称腻虫，喜欢群居叶背、花梗及嫩茎上，吸食植物汁液，分泌蜜露，造成叶片变形，植株生长不良，影响结球，降低产量和品质。防治方法：⑴清洁田园：及时清除田间及其附近的杂草，减少虫源。⑵药剂防治：选用50%抗蚜威可湿性粉剂2000-3000倍液喷雾，对杀灭菜蚜有特效。此外，还可选用10%吡虫啉1500倍液或3%啶虫脒3000倍液或5%啶高氯3000倍液或0.3%苦参碱植物杀虫剂500-1000倍液喷雾防治蚜虫，效果明显。黄条跳甲：因鞘翅上具有黄色纵条纹而得名。成虫食叶，以幼苗期危害最严重。刚出土的幼苗、子叶被吃后，整株死亡，造成缺苗断垄。幼虫剥食菜根，蛀成弯曲虫道，并传播软腐病。防治方法：⑴清除虫源：及时清除残株落叶和杂草，并将其集中堆沤或焚毁。⑵轮作：药剂防治：在成虫发生盛期，可喷洒90%敌百虫1200液或50%辛硫磷1000倍液或40%氯戊菊酯6000倍液防治。菜螟：幼虫为钻蛀性害虫，为害白菜、菜薹幼苗期心叶及叶片，受害苗因生长点被破坏而停止生长或萎蔫死亡，造成缺苗断垄。白菜受害后不能结球，菜薹不能抽薹。防治方法：⑴清除虫源：蔬菜收获后，清除残株落叶，并进行深耕，以消灭菜螟的幼虫和蛹。⑵适当调整播种期：将受害最重的幼苗期与菜螟产卵及幼虫危害盛期错开，以减轻其危害程度。⑶药剂防治：幼苗出土后，在菜螟产卵盛期施药1-2次，药剂可选用50%辛硫磷1000倍液或40%氰戊菊酯6000倍液喷雾防治。小菜蛾：初期幼虫啃食叶肉，残留表皮，呈一透明斑；3-4龄将叶食成孔洞，严重时咬成网状。在苗期，小菜蛾常集于心叶上为害，影响结球。防治方法：⑴清洁田园：清除田间残株和菜叶，减少虫源。⑵药剂防治：可用90%敌百虫800倍液或80%敌敌畏乳油1000倍液或5%定虫隆乳油2500倍液或5%卡死克1500倍液或50%辛硫磷1000倍液喷雾防治。菜青虫：成虫为白粉蝶，其幼虫称菜青虫，主要为害叶片，轻者虫孔累累，重者仅剩叶脉，影响植株生长发育和包心，虫粪污染叶球同时还可导致软腐病。防治方法：⑴清洁田园：清除田间残株和烂叶，减少虫源。⑵药剂防治：用5%定虫隆乳油2500倍液或5%卡死克1500倍液或50%辛硫磷1000倍液喷雾防治。地蛆：幼虫取食胚乳和子叶，引起幼芽腐烂不能出苗，也可从根茎部蛀入，顺茎向上蛀食，使幼苗死亡，并造成软腐病的发生和流行。防治方法：⑴施用腐熟肥料，不给地蛆提供繁衍场所。⑵药剂防治：防治成虫用90%敌百虫晶体1000倍液或80%敌敌畏乳油1500倍液，每隔7-8天喷1次，连喷2-3次。防治幼虫应进行湿土灌药，其农药可用敌百虫晶体或敌敌畏乳油，或40%乐果乳油1000倍液或0.3%苦参碱植物杀虫剂500-1000倍液泼浇防治。?主要价值

塌棵菜以墨绿色叶为产品器官，味甜鲜美，品质佳，移栽后40天左右即可根据市场行情陆续采收上市，为冬季主要蔬菜之一。