荞麦面皮

陕北霞姐做荞麦面皮儿的做法：荞麦面250克，普通面粉150克，土豆淀粉100克，加入一小勺盐，以增加筋性，用凉水和面，水和面的比例是1.6:1，先将2/3的水加入搅拌，搅拌到没有面疙瘩时，将剩下的1/3水加进去充分搅拌，拌好之后醒上10分钟。

然后在凉皮锣锣里刷上油，盛上面糊将面糊摊开，薄厚根据自己的喜欢，锅开后上锅蒸三分钟就熟了。将荞面皮儿切成丝儿调上蒜汁，花椒水，香油，辣椒油，咸盐，生抽，老陈醋和黄瓜丝儿，美味可口的莜面皮儿就做好了。