馒头发酵时间多长最好

2—3小时，温度较低则需要5-6小时。酵母在55度左右便会死亡，发酵温度不能超过40度，若温度在30多度在1-2小时左右即可，温度在20多度3-4小时，温度在10度左右则需要5-6小时。

馒头发酵还分为了一次发酵和二次发酵。一次发酵就是一次性将面粉、酵母、水等原料搅拌成面团，直接成型，成型后等待醒发，这样做的好处就是时间缩短，成型时馒头比较挺立缺点酵母用量会大，口感较硬，口味平淡等

馒头一次发酵最长可以多久

馒头一次发酵，最长可以头一天发上面第2天整也可以发的，厉害了就多放点儿碱面呗，但是不能时间太长了，时间太长了，以后面就没劲儿了，蒸出馒头来也不好吃，有时候碱放不好，还有别的味儿。