芋苗

1、选上等芋叶的叶柄，除去边角料，用水洗净，切成2厘米长的小段，均匀地铺撒在水泥地上晾晒

2、晒至芋苗软和，用力抓感觉到手心稍微湿润，便将其收集归拢，加少量食盐搓拌

3、后置于干净无油的瓦缸内，用干净稻草覆盖按压（千万别沾油，否则会发霉）4、腌一夜后，加入淘米水浸泡，因为腌酸芋苗需要厌氧发酵，在稻草面上加压一两块干净的石头，以防芋苗漂浮5、浸泡一两天后，芋苗会退去青色，变得澄黄，捞一把闻闻，有好闻的酸味，便可食用了。[1]如何判断芋苗酸好与坏：判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。