铁扒

材料

猪里脊肉，香菇，菠菜，洋葱，胡萝卜，粗粉条，鸡蛋，酱油，香油，蒜泥，熟芝麻，胡椒粉，糖，盐各适量

做法

1，猪里脊切细丝，加酱油，香油，蒜泥，熟芝麻，胡椒粉腌制十几分钟，加少许油炒香2，香菇切薄片，加酱油，香油，蒜泥，熟芝麻，胡椒粉腌制十几分钟，用少许油炒香，3，菠菜用开水氽烫一下，迅速捞出过凉，挤干水分，切小段，用少许油炒香，加少许盐调味

4，洋葱，胡萝卜切细丝，分别用油炒香，加盐调味

5，粗粉条用温水泡软，用开水煮熟，迅速捞出过凉，用剪刀剪一两刀备用

6，鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中油热后，抹少许油，煎成蛋皮，切细丝备用

7，煮锅中放入酱油，香油，糖，蒜泥，熟芝麻，葱白末煮开，关火，放，入粗粉条拌匀

8，放入其他配料，戴上一次性手套，用手抓匀即可，如果咸味不够可加盐调味

西式铁扒杂拌做法

1、将牛里脊用拍刀拍成6厘米大的饼，再用刀尖点剁几下，撒上胡椒粉、精盐。

2、再将猪排用刀轻轻拍一拍，用刀尖剁两下，撒上胡椒粉、盐，蘸上面粉。把猪肝用刀尖点两刀，避免煎时收缩变形，撒上胡椒粉、盐、蘸勺面粉。

3、把大虾去掉头、皮、屎线，洗净，由背部片开，用刀轻轻一剁，撒上胡椒粉、精盐、蘸匀面粉将小肠斜刀片开，不要片断再把鸡杂摘去白筋，撒上胡椒粉、盐。

4、咸猪肉片片成两片鳜鱼片成一片，也撒上胡椒粉、盐、蘸匀面粉茄子去皮和西红柿各切成一片，撒上胡椒粉、盐、蘸匀面粉。将铁扒（一种容器和炊具）放在炉板上烧热。

5、最后，只需要用净布把铁扒擦净，先将里脊扒摆在铁扒中间，上托煎鸡蛋一个，把煎好的菜全部码在铁扒上。

6、将少克肉汁倒入煎盘，加入味精，上火烧开，倒入铁扒罐内一半，另一半盛罐单跟。

西式铁扒杂拌做法

1、将肠切成小片，洋葱切成小块，土豆洗净煮熟去皮切成小片

2、 坐锅点火，将肠、洋葱、土豆放入锅内加少量高汤煮开

3、再将淡奶粉调成糊，坐锅点火，放入奶糊、黄油、盐、胡椒粉、用小火煮5分钟倒入肠、洋葱、土豆汤、鸡精、淀粉搅匀，转小火烤8分钟即可。