辣子鸡的制作方法

辣子鸡的制作方法？

首先鸡肉的话用啥都可以，鸡腿，全鸡，鸡胸，我今天用了半头鸡，把鸡肉砍成小小块的，这样更入味，也更适合下酒，鸡肉仅需要用盐腌制一下，基本上500克的半只鸡，需要用8克左右的盐，全程只有在这个地方下盐，所以不要怕太咸了。为了让鸡肉更加酥香，可以抓一把淀粉，抓匀，备用。辣椒是这道菜的灵魂，要有香气，还不能过于辣，我选的是微辣的二荆条 加上中辣的小米辣两种干辣椒，剪成小段，然后把掉出来的辣椒籽都扔掉，否者一是影响口感，二是过于辣。其他调味就只需要蒜末、姜末还有花椒了。都提前准备好。起锅热油，油量只需要比平时炒菜多一些即可。放入腌制好的鸡肉，放入后先别着急翻动，先煎一个半分钟左右，再翻动，炒散开来。慢慢的翻炒，看到基本没有水分了，鸡肉表皮也渐渐有了焦黄的颜色，基本上就炒好了。这个时候就可以放入干辣椒和花椒了，翻炒大约1分钟左右，让辣椒和花椒的香气都激发出来，融入鸡肉中。然后放入蒜末和姜末，翻炒1分钟，增香~最后，放入炸好的花生米、撒上一把熟芝麻，就可以装盘了。香气爆炸，鸡肉酥香可口，咸辣交错，花生米依旧酥脆，又融入了一丝丝香辣的味道，嚼一粒鸡肉，口腔里咸、香、辣，下一口啤酒，味蕾瞬间释放出清爽而又刺激的感觉。拓展资料做法一、食材：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量.1.将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。2.锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。3.锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。做法二、食材：鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻1.鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用；2.锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块；3.锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅。做法三、 1、鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜。2.第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。3.坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍，目的是使颜色更好看。4.另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒爆香；5.再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿；6.放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻。

辣子鸡的制作方法及步骤

我们在饭店里吃的辣子鸡，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的方法，不要一看到是大厨用的方法，就觉得很困难，其实方法也特别简单，甚至比咱们有一些家常菜还要简单，非常容易就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧。【辣子鸡】【制作食材】鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油【制作步骤】1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。【小贴士】1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。2、鸡肉要切得稍微小一点。好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！本文由“水大叔”原创制作，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！1626阅读搜索枣庄辣子鸡最正宗做法家常辣子鸡做法步骤内蒙辣子鸡做法大全山东枣庄辣子鸡的做法枣庄辣子鸡教程歌乐山辣子鸡做法王刚

辣子鸡的做法

重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。重庆辣子鸡的做法步骤step1鸡腿洗净剁成拇指大小的块步骤step2调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟步骤step3干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好步骤step4生姜切条，蒜瓣切片，葱切末步骤step5热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用步骤step6捞出控油备用步骤step7另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味步骤step8加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色步骤step9接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀步骤step10撒入葱末炒匀后起锅即可重庆辣子鸡的成品图重庆辣子鸡的烹饪技巧技巧tips1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；6、下油炸时炸得太干就不好吃了；7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

辣子鸡怎么做

辣子鸡的做法如下：主料：鸡腿三个；葱姜适量；干辣椒一把；鸡蛋一个；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把。辅料：料酒两勺；酱油3勺；蚝油一勺；盐适量。步骤如下：1.食材都准备好。2.鸡腿清洗干净，剁成块，大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾。3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的可以再多加一勺。4.充分搅拌好后腌制（用筷子粘点汁稍微试试咸淡，酌情增减和酱油）。5.下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来，挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。6.油烧至七八成热，将腌制好的鸡腿轻轻倒进去，小火炸熟，捞起再大火复炸一遍。7.表面上色了，颜色变得焦黄捞出来，控油备用。8.接着来处理其余食材，花生米倒入油锅中炒至焦黄，我是用空气炸锅炸的，220度炸6分钟，这颜色刚刚好。9.干辣椒切段、洋葱切调备用。10.锅里留少许油，下葱段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微变色，辣味飘出。11.将鸡腿倒进去一起混合翻炒。12.出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀，然后撒入熟芝麻即可。辣子鸡就完成了。