东坡肘子的正宗做法

东坡肘子的做法

　　东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。那么这道菜具体怎么做会比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。 　　东坡肘子的做法 　　用料 　　主料 猪肘1只 　　辅料 老黄酒500克 老抽80克 鲜味酱油130 克冰糖60克 鲜姜60克 小香葱120克 花椒1小撮 大料2个 桂皮2毫升 　　东坡肘子的做法 　　1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛 　　2.入冷水锅里煮水开10分钟后捞出 　　3.鲜姜60克，小香葱120克，这个也可以估计的添加不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。 　　4.一次性筷子几段摆入锅底 　　5.在筷子上面依次摆上香葱和姜片 　　6.把肘子放入皮朝下摆好 　　7.依次加入老抽 　　8.鲜味酱油 　　9.老黄酒 　　10.水 　　11.冰糖 　　12.调料，大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)、 　　13.时间到，取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤) 　　14.大火蒸1小时取出 　　15.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡 　　16.浇在肘子上即可，在撒上少许的葱花 　　烹饪技巧 　　1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料 　　2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦 　　营养价值 　　1、猪肉为人 类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 　　2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的 食疗佳品。 　　3、猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。

东坡肘子如何制作才正宗美味？

东坡肘子的做法用料肘子 一个、葱姜 适量、桂皮 几片、八角 2个、红椒 1个、陈皮 少许、盐 10克、淀粉 适量、油 适量、冰糖 50克、面粉，澄粉，糯米粉 适量、可可粉～盘饰 少许、南瓜泥～盘饰 少许、红曲～盘饰 少许、料酒 适量、红烧酱油 适量。做法步骤【1】肘子去毛洗净待用；【2】准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段；【3】用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色；【4】凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净；【5】锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了；【6】把肘子放入两面炒上糖色；【7】锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁；【8】把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀；【9】这个时候我们来做盘饰～准备材料；【10】用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团；【11】用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正方形当盖布；【12】红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上；【13】做好了放锅里蒸15分钟就可以了；【14】肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时；【15】用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠；【16】把汁淋在去了骨头的肘子上即可。东坡肘子的做法用料猪肘子 一个、葱姜 适量、八角 适量、辣椒 适量、冰糖 适量、红烧酱油 适量、料酒 适量、盐 适量、油 适量、水淀粉 适量。做法步骤【1】猪肘子洗净，把毛摘净；【2】准备好食材；【3】锅中放入水，肘子凉水下锅；【4】开锅后撇去浮沫；【5】把肘子捞出，用厨房用纸擦干；【6】在肘子上均匀的涂抹上红烧酱油；【7】锅中放油烧热；【8】把肘子放进去；【9】这时最好盖上锅盖，以免油四溅，容易烫伤；【10】肘子煎至两面金黄即可；【11】从油锅中捞出，放入高压锅中；【12】锅中留底油烧热；【13】放入葱姜八角冰糖辣椒；【14】放入红烧酱油，盐；【15】倒上猪肘子的汤烧开；【16】倒入高压锅中；（汤和肘子差不多持平就行）【17】放入适量的料酒；【18】盖上锅盖；【19】上汽后压阀转中火压制40分钟，40分钟后锅盖不打开，让汤汁充分的浸透肘子； （2小时）【20】两小时后再放入蒸锅中；【21】蒸30分钟即可；【22】出锅了；【23】锅中放少许汤汁；【24】勾入薄芡；【25】浇在肘子上即可。

东坡肘子如何制作才正宗美味？

主料：猪肘子一个 生姜一块 花椒一把 葱一个 盐两勺 八角两个辅料：辣椒两个 生抽两勺 红糖两块 料酒四勺 白酒四勺 黑乐砂锅一个制作工艺：1.所有材料洗净备用。2.肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。3.砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香4.下红糖和少许清水煮沸。5.加满水，煮开，再放入肘子。6.盖上盖子，中小火熬煮3-4小时，期间要多翻面，以免烧焦。7.收汁出锅。小贴士：1.肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个2.炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干