刀削面怎么和面

刀削面怎么做和面的正确配方

亲，你好，很高兴为您解答问题如下：
刀削面怎么做和面的正确配方如下：
亲，需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。
1. 面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2:1）。
2. 和成一个硬面团，静置20分钟。
3. 静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。
4. 然后用削面刀削成面条。或者：左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓，嚓，嚓，一刀赶一刀，削出的面叶来！
5. 把面下到沸水中煮开，浇上少于凉水，捞出即可食用。
亲，希望此次解答能帮助到您哦！祝您生活愉快！【摘要】
刀削面怎么做和面的正确配方【提问】
亲，你好，关于刀削面的制作和正确的和面配方如下：​首先，我们需要提前准备好以下材料：面粉300g、水150g、盐适量。​步骤如下：𔁯. 将面粉与少许盐混合，加入冷水搅拌（面与水的比例为2:1）。𔁰. 和成一个硬面团，然后静置20分钟。𔁱. 静置后继续揉面团至光滑，形成椭圆形，即面和好了。𔁲. 使用削面刀将面团削成面条。也可以采用另一种方式：左手托住揉好的面团，右手持刀，保持手腕灵活，用力均匀，快速对着汤锅连续地“嚓、嚓、嚓”地削出面叶来。𔁳. 将面条放入沸水中煮至熟透，用漏网捞出，浇上一些凉水，然后即可食用。​希望此次解答能帮助您顺利制作出美味的刀削面！祝您用餐愉快！【回答】

刀削面的做法和和面方法

刀削面和面的正确配方如下：1、刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

刀削面用什么面粉最好

刀削面用什么面粉最好 　　刀削面用什么面粉最好，刀削面是指用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食，刀削面作为一种中原地区的主食，非常受大家的欢迎，做法也是比较简单。以下分享刀削面用什么面粉最好？ 　　刀削面用什么面粉最好1 　　要想做好刀削面选择好正确的面粉也十分的重要，只有选择好正确的面粉才能做出我们想要吃的刀削面。一般我们做刀削面选用中筋的面粉就好，其实也有专门用来做刀削面的面粉，这些都是不错的`选择。还有一些面粉也很好，比如说：河北面粉、五得利面粉、金沙河面粉以及好面缘面粉等都是很不错的性价比也比较高的面粉。 　　也还有一些比较高端的面粉也是做刀削面的好面粉，就比如说内蒙巴彦淖尔的雪花粉以及内蒙的河套雪花粉也都是十分不错的面粉。这些面粉都是我们日常所常用的一些做刀削面的好面粉，用这些面粉做出既有弹性又有质感的刀削面一定很好吃。 　　刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。 将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长，锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中，面在锅中煮3分钟左右即可盛出。削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。 　　牛肉臊子做法，牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小块装入盆中。倒入料酒，姜片，少量盐，生抽老抽腌制20-30分钟，葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱切碎备用。 　　泡发好的笋干切段备用，锅烧热倒入适量油，油温五成时将腌好的牛肉倒入锅中划散大火翻炒，同时倒入少量料酒炒至牛肉水分干时，再放入豆瓣酱翻炒至水分快干时，加入姜蒜，少许白糖，翻炒一分钟，再加入适量清水，加入少量八角，香叶，桂皮，大葱节等水烧开后倒入切好的笋段转中小火慢烧至牛肉粑糯入味即可。 　　刀削面原材料：高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟即 　　先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出，锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色，把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐和老抽，炖上45分钟出锅，好吃的小炖肉就完成了 　　刀削面用什么面粉最好2 　　做刀削面，和面和醒面至关重要。面团一定要和的硬，醒面一定得时间够长，把面醒到才好吃。一般醒面时间为1个小时左右。 　　把土豆，豆腐，蘑菇，洗干净以后，切成小丁。葱蒜切末。 　　锅中加猪油烧热以后，爆香葱蒜，放土豆丁翻炒。 　　土豆略微翻炒之后，放豆腐丁，蘑菇丁和西红柿丁，加五香粉和盐翻炒。 　　炒好之后，加入老抽上色，加清水，煮至土豆绵软即可。 　　做好的汤，盛在容器里备用。 　　醒好的面团，揉至表面光滑。 　　削面有专门的削面刀，非常好用，零难度操作。 　　沸水削面入锅，煮1-2分钟即可。 　　煮熟的削面，控水以后捞在碗中 ，浇汤即可食用。 　　削面柔韧爽滑，浇汤鲜香入味，一碗热气腾腾的刀削面充满了家的味道。 　　刀削面用什么面粉最好3 　　 刀削面的来历 　　世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食品种多，吃法别致，风味各异。山西有名的面食有刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等。 　　刀削面又称“飞刀削面”，这个名称将刀削面的特点展现得淋漓尽致。刀削面刀起面飞落锅很快，中间形成一道白色的弧线，视觉效果堪称一绝。有人对刀削面做出了生动的描绘：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。” 　　山西刀削面已流传数百年之久，相传当时蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者们为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并做出相关规定：十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。 　　一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，于是他悄悄拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。 　　忽然，他想起怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。” 　　一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。 　　后来，“凤阳”朱元璋统一了中国，建立明朝，这种“砍面”便流传于小摊贩，后来又经过几次改良，便成了今天风味独特的刀削面。 　　刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜爱面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，盛誉颇久。