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维生素B1

⒈结构与理化性质

维生素B1是人类发现最早的维生素之一,因其分子中含有硫和胺,又称硫胺素、抗脚气病维生素或抗神经炎维生素。常见的维生素B1略带酵母气味,易溶于水,微溶于乙醇。在干燥和酸性溶液中性质稳定,对温度和氧气也较稳定,但在熔点(249℃）附近容易分解。在紫外线照射下或碱性环境中维生素B1会加速分解，铜离子也会加快其分解。



⒉生理功能


维生素B1是机体多种重要辅酶的组成分，参与机体内糖代谢等重要代谢，维持肌肉特别是心肌的正常功能,，在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌等方面都起到重要作用。此外,维生素B1还与机体的氮代谢和水盐代谢有关。



3.营养状况与疾病


维生素B1在体内储存量极少，若摄人不足可引起维生素B1缺乏症,即脚气病。（注意：脚气并非脚气病，脚气是真菌感染的，而脚气病是缺乏维生素B1）如果长期以精白米面为主食,，缺乏其他副食补充,机体处于特殊生理状态而未及时补充，或由于肝损伤、酒精中毒等疾病,都可导致脚气病。脚气病主要损害神经血管系统，导致多发性神经炎及心脏功能失调，发病早期症状有疲倦、烦躁、头痛、食欲不振、便秘和工作能力下降等。

维生素B1摄入过量可由肾脏排出，其毒性非常低。目前，人类尚未有维生素B1中毒记载。



4.供给量与食物来源


(1)维生素B1的供给量。维生素B1的需要量与能量摄入量有密切关系。我国专家建议维生素B1的摄入量为:成人男性为1.4mg/d,女性为1.3mg/d,孕妇和乳母分别为1.5mg/d和1.8mg/d。

(2)维生素B1的食物来源。维生素B1广泛分布于整个动、植物界，并且以多种形式存在于各类食物中。其中好的来源包括动物的内脏(肝、肾、心)、瘦肉、全谷、豆类和坚果。目前谷物仍为我国传统食中维生素B1的主要来源,未精制的谷类食物含维生素B1含量较高，过度碾磨的精白米、精白面会造成维生素B1大量流失。除鲜豆外，蔬菜含维生素B1较少。

维生素B1

B1是一种B族维生素，主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，维生素B1可促进成长、帮助碳水化合物的消化。 维生素B1 维生素B1是维生素的一种。维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦。 维生素B1它广泛存在于肉类和蔬菜中。主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。 维生素B1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。 维生素B1的作用 1、预防婴儿脚气病 婴儿脚气病的最主要表现并不在“脚”，而是全身各脏器都会受累。脚气病出现的症状有轻有重，多数患儿是轻型。但是，如果得不到及时治疗，病情会继续发展，严重时可危及生命。患有脚气病的孩子，常有轻度腹泻、声音嘶哑、烦躁、夜间啼哭、吃奶无力、心跳快，甚至嗜睡、昏迷、抽筋等症状，在其脚部略有浮肿，用手指压 迫时，即出现一个凹陷，压力解除后，此凹陷还不能立即消失。 2、其他作用 （1）促进成长 （2）帮助消化，特别是碳水化合物的消化 （3）改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常 （4）减轻晕机、晕船 （5）可缓解有关牙科手术后的痛 （6）有助于对带状疱疹的治疗 维生素B1的副作用 维生素B1这种水溶性维生素是副作用不大。多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。 维生素B1每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹(herpes)、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。 维生素B1保存 有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1在酸性环境中比较稳定，加热不易分解。但在碱性环境中极不稳定，易被氧化而失去活性;紫外线可使维生素B1分解。 维生素B1每天所需量 维生素Bl在碳水化合物代谢中起着关键的作用，所以，它的需要量一般根据碳水化合物摄人量来决定，大约供给每1000千卡热能时，需核黄素0.5毫克。一般情况下，1岁以下婴儿的核黄素每日供给量为0.4毫克，1—3岁的儿童每日需要量为0.7—0.8毫克。但是由于个体的差异，维生素B1的需要量有所不同，特别是孕妇、乳母和饭量比较大的孩子，要适当增加维生素Bl的供给量。 男性成人 1.2-1.5mg 女性成人 1.0-1.1mg 孕妇和哺乳期妇女 1.3-1.4mg 儿童供应量 0-6个月 0.3mg 6个月-1岁 0.5mg 1-3岁 0.7mg 4-6岁 0.9mg 7-10岁 1.2mg 11-14岁(男) 1.4mg 11-14岁(女)1.2mg 含有维生素B1的营养品（部分） 1、安利纽崔莱维生素B片 安利纽崔莱维生素B片 产品介绍： 这款产品含维生素B1 1.2mg。口味有两种，风梨味和香蕉味，供妈妈选择。安利纽崔莱维生素B片产品成分丰富，含有7种主要维他命B、肌醇(Inositol)及对胺基安息香酸(Papa)。双胺基安息香酸可以促进并帮助叶酸的合成，是叶酸基本的组成之一。每日消费低，但是叶酸含量相对较低，性价比一般。 2、汤臣倍健维生素B族片100片 汤臣倍健维生素B族片100片 产品介绍： 采用先进的脂溶膜技术，使营养成分被包裹起来，防止被氧化，同时也保持了营养成分的活性。严格遵照中国营养学会《中国居民膳食营养推荐摄入量》(RNIs)标准,并充分考虑到日常饮食中的正常摄取量，精确设计配方，能帮助补充日常膳食摄入不足。