油炸糕的面怎么和

炸糕面怎么和

炸糕面和法和具体做法如下：主料：面粉160克、白糖30克、水300克。辅料：面粉（馅儿）15克、红糖60克、黑芝麻15克、玉米油适量。步骤：1、红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。2、拌匀。3、面粉称量好。4、白糖放入水中，混合烧开。5、烧开的水倒入面粉里（其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软）用筷子快速搅拌。6、搅拌好的面团稍微晾一下，不烫手了和成光滑的面团，饧5分钟。7、饧好的面团分成小剂子，揉圆。8、取一个面团按扁。9、包入红糖馅儿。10、收口。11、做好其余全部。12、收好口的样子。13、锅里放油，油温7成热。14、放入做好的炸糕胚子。15、小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅。16、出锅。

油炸糕是发面吗面怎么和

油炸糕不是发面，糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌，揉成面团，醒20分钟即可。油炸糕的做法，准备材料：糯米粉：200克、开水：适量、豆沙馅：200克、食用油：适量。1、糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌2、揉成面团，醒20分钟3、分成均匀的剂子，按扁4、擀成中间厚边缘薄的面皮，放入豆沙馅5、包起来，捏紧口，收口朝下，滚圆，按扁6、锅中倒入适量的食用油，7、烧至6成热，可以扔一小块糯米面团下去，看立刻飘上来并且有气泡，说明油温可以了8、下入包好的炸糕中火炸制9、中间要翻面，并且用锅铲按压，否则炸糕会鼓起，如有必要，可以用牙签扎眼，防止过分胀气爆开10、炸制两面金黄，捞出用纸巾吸油即可。