万三蹄

【口感味道】

肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。

【主要食材】

带皮猪肘、酱油、葱段。

【制作工艺】

以猪腿为原料，佐以调料，做法是用大号砂锅，经过一天一夜的煨煮，火候极为讲究。煨煮熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。

【食用方法】

蒸热直接食用。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。