凤凰蛋

【历史典故】

据说，金华、兰溪民间吃凤凰蛋的习俗和乾隆皇帝有关。乾隆皇帝下江南来到金华、兰溪一带和随从走散了，他一个人走得又饿又乏，在路旁一个农家歇脚讨东西充饥。农妇家贫穷得没别的东西，就把鸡窝里正在孵的几个鸡蛋拿出来煮给他吃了。没想到，乾隆越吃越觉好吃，并为之取名“凤凰蛋”。

【制作方法】

1. 将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮;

2. 猪肉剁成泥;

3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲;

4. 打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光;

5. 放在四成热的油锅内炸透;

6. 炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形;

7. 余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边;

8. 再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。