牛眼螺

【品质特征】

鲜红色泽、口味鲜辣。

【食用方法】

干红辣椒、葱花爆锅，加少许味极鲜酱油后，放田螺翻炒，如太干可加少许水翻炒，后加水煮八分钟，把水烤的很少一点后关火即可。

【选购技巧】

购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的，掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，掂之有较重感的。炒田螺的关键就是田螺要新鲜，如果一盘炒田螺中有那么一两个死田螺炒出来的，那真是什么食欲都没有了。所以注意选择活田螺，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。

【保存方法】

冷冻。

【推荐菜谱】

紫苏炒田螺、田螺烧肉、辣炒田螺肉、田螺薏米鲫鱼汤