宫廷牛肉饼

宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”，距今已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中的御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”今天陕西青鸟就给大家分享一下牛肉饼的做法。

面粉500克、牛肉100克、香油5克、大葱200克

姜末6克、盐10克、花椒面15克、菜籽油200克

十三香10克、植物油100克、卷心菜200克

1.牛肉馅中加入姜末、料酒、水从一个方向搅拌，放入香油、花椒面、盐、鸡精搅拌均匀待用

2.油酥制作：十三香、花椒面、盐加入面粉中，将菜籽油加热后放冷再倒入面粉中搅拌均匀待用

3.500克面粉加入3克盐250克水揉成面团不粘手后盖好或用保鲜膜封好，醒40分钟

4.醒面团的过程中，把卷心菜和大葱切成小丁待用

5.面团醒好后分成100克的剂子搓成条刷油，再用保鲜膜封好醒20分钟

6.将剂子擀成薄的长饼，抹油酥再拉成长条

7.先放卷心菜再放牛肉然后放大葱

8.放好馅料后包起来，然后左右来回的卷

9.卷好后放一边醒10-15分钟

11.放入后在饼上面刷层植物油

12.等一面烤至一点焦黄色再翻片烤，等另一面烤至一点焦黄色再翻面，如此翻面几次后就可以了