秘制辣椒酱

说到辣椒酱我想是很多人都比较爱吃的一种酱料，比如我家，每年辣椒上市的时候我家总是买上几十斤，将它秘制成辣椒酱，鲜香开胃又下饭，配馒头，拌米饭，吃大饼都非常过瘾。今天我跟大家分享一道我家老祖宗流传下来的土方法，秘制辣椒酱，做法非常的简单，每次去菜市场遇到价格比较便宜的辣椒的时候我总会买上20斤，将它做成辣椒酱，鲜香开胃又下饭，真过瘾。

【食材】：辣椒3斤，130克食用盐，80克白砂糖，130克豆瓣酱，80克白醋，40克左右的生抽，280克左右的大蒜，50克生姜，1个苹果，1个梨，10克白酒等

第一步：准备3斤辣椒放在盆中用清水清洗干净，清洗掉表面的脏东西，然后去掉辣椒蒂，晾干表面的水水之后用刀将它剁碎。

第二步：起锅烧火，不用倒油，先将剁好的辣椒倒进锅中炒一下，炒的时候要不断的翻动，防止糊锅，炒至没有水分的时候加入130克食用盐，80克白砂糖，130克豆瓣酱，80克白醋，40克左右的生抽，搅拌均匀后大约炒10分钟左右就可以关火了。

第三步：准备280克左右的大蒜剁碎，50克生姜剁碎，1个苹果去皮去核剁碎，1个梨去皮去核剁碎，全部剁碎之后倒在放凉的辣椒酱上面，将所有食材全部搅拌均匀之后就可以装在罐子里了。

第四步：准备一个干净的瓶子，将搅拌好的辣椒酱全部倒在里面，最后再倒点白酒封口，现在就可以吃了，吃不完的放在冰箱冷藏就可以了。

1.辣椒清洗干净后要晾干表面的水分，先清洗再去掉辣椒蒂，这样更容易操作。

2.做的时候辣椒要放在锅中炒一下，这样做出来的辣椒酱会更入味更好吃。

3.装辣椒酱的容易一定要是干净的无水无油的，防止在做的过程中变坏。

4.装的时候最好是用玻璃的容器，不要用塑料的或者铁的，防止在途中会坏掉。

5.辣椒酱里加点白酒不但可以增香，还可以起到杀菌消毒的作用。

妈妈用老祖宗流传下来的土方法秘制辣椒酱，香辣可口，做法超简单，以上就是我今天带给大家的秘制辣椒酱的做法，做法是不是非常的简单？用这种方法腌制出来的辣椒酱鲜辣可口，酱香味十足，非常的开胃下饭，大家有空的时候不妨试一下，比大鱼大肉都下饭，或者炒菜的时候放点都是很不错的，遇到此菜我必买20斤，将它做成酱，鲜香开胃又下饭，真过瘾。建议大家辣椒别再炒着吃了，将它做成辣椒酱比炒着好吃多了。大家买上几斤赶紧试一下吧！