跳跳糖的原理

还记得小时候吃的“炸弹糖”吗？也叫做“跳跳糖”，抓一小把放在嘴里瞬间就像在嘴里开PARTY一样，上串下跳，自己还能听到“沙沙”的跳动碰撞的声音。跳跳糖在嘴里为什么会起舞？又为何出现爆破声呢？想要弄清这些问题，就要先要了解跳跳糖的制作工艺和“跳舞”的原理。

1.将白砂糖、玉米糖浆等甜味物质和水等相关原料混合后，一起加热。通过加热使其中的糖等甜味物质慢慢融化，接着将混合物中的水分全部蒸干，然后继续高温处理，制作出纯的糖浆。

2、在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体（约40个大气压），两者混合之后，就会在纯糖浆里形成很多细小的高压二氧化碳气泡。待冷却后，压力释放导致糖块碎裂，但细小的碎片依然含有高压气泡，一般效果好的需要保持高压气泡直径在200微米以上，然后包装成产品出厂。

重点：当我们将跳跳糖放入口中，小糖块接触舌头，糖块的表面随即融化，包裹在里面的高压二氧化套就会立即被释放出来。一瞬间释放高压气体产生的推力使得糖块开始跳舞。