柿树科

形态特征

树势强健。萌芽率低，发枝力弱，5年生砧木嫁接后第4年开始结果，20年后进入盛果期。大小年明显，丰产性中等，适应性强，较抗寒。全株仅有雌花，单性结实能力强，不需配置授粉树。果实9月下旬开始着色，10月下旬成熟。果实特大，平均单重241g，最大单果重500g以上。大小较整齐。扁圆形，橙黄色或浅橙红色、软化后橙红色。果皮细而光滑、多果粉、无网状花纹，皮厚而韧容易剥离。缢痕深而明显，位于果腰，将果分成上下两层呈磨盘状，故称“磨盘柿”。果肉橙黄色，无黑斑，纤维细长。肉质松脆、软化后水质，汁液特多，味甜。可溶性固形物18.0%，可溶性糖15.28%，维生素C18.91mg/100g，单宁0.64～1.71%。髓大、成熟时实心。果内无肉球，无种子。果实能完全软化，硬柿变成软柿有明显界限，软后果皮不皱缩、不裂。易脱涩，耐运贮。宜鲜食。

枝条粗壮,稀疏,叶大,椭圆形,先端渐尖,基部楔形,叶片粗短。平均单果质量260g左右,最大单果质量500g以上。果实扁圆形,中部有缢痕,形若磨盘,果顶平或凹。柿蒂深陷,果柄粗短,萼片大而平,基部联合。果皮橙黄色至橙红色,有蜡质。果肉淡黄色,果肉松,纤维少,汁多味甜,无核。果实10月上中旬成熟,以生食为主,也可制饼、造酒。鲜柿耐贮运。

主要价值

据检测，百克鲜果含蛋白

磨盘柿

质0.7克、是苹果的3.5倍、梨的7倍；含维生素A0.16毫克、是苹果的2倍、梨的16倍；含维生素C4.16毫克、是苹果的3倍、梨的5倍；维生素PP0.2毫克。此外还含有大量的碳水化合物和铁、钙、磷、钾等矿物质和多种人体所需的氨基酸。能对人体产生较高的热量，提供多种营养。“磨盘柿”果味独特，口感甘醇，不仅食之味美，而且还有较高的药用价值，早在公元六世纪陶宏景的《名医别录》中就有“柿果味甘涩，微寒，无毒，能清湿热，润肺，化痰止咳的记载、明代大王象晋在《群芳谱》中著有“柿霜既柿饼所出霜也，乃柿中精华。能治疗肺热咳，咽干喉疼，口舌生疮，吐血咳血等症。

除鲜食外，可以深加工，做成柿饼、柿脯、柿酒、柿醋、柿酱、柿糖、柿霜等。不仅营养丰富，还有很好的医疗保健作用，具有清热润肺、化痰止咳等功能；鲜柿叶以食盐拌后生食，对治疗糖尿病有良好效果。近代日本学者著有《柿果的药效》一书，高度评价了柿子的药用价值。以色列学者近年来的研究表明，柿子富含维生素和钾、钠、镁、铁、锰等矿物质及抗氧化剂石炭酸，每天吃一个100克大小的柿子，可以有效预防动脉硬化、心脏病和中风发作。柿叶加工后代茶饮用，气味清香，常饮有稳定血压、软化血管和消炎的作用，是肝炎、肾炎、浮肿、冠心病、高血压等病人的有益饮料；并有健脾、消食、生津止渴的功能。

食用方法：

“磨盘柿”可鲜食，也可冻食，鲜食即白露节后将柿果放入干净容器中，分层码好，用不超过30度的温水浸泡一周后去掉涩味便可食用，（每天更换两三次水，上下翻动一次），甜脆可口，美不胜美。冻食即霜降节后，将摘下的柿果自然软熟或自然冷冻后化开食用味道更佳，其果肉脆软甘甜，汁清如琼浆玉液，回味悠长。特别是农历的八月十五正是磨盘柿成熟季节，一家人围座在一起摆上晶莹剔透，美似明月的磨盘柿坐在庭院中以柿赏月，看月色如水，赞美好生活，分享大自然赐予的美食佳品，象征着一家人的日子圆圆满满，红红火火，柿柿（事）如意。

食物营养成分食物名称磨盘柿含量参考约每100克食物中的含量能量79千卡蛋白质0.7g脂肪0.1g碳水化合物19.6g
栽培技术

柿树喜光，且因根系强大，吸收肥水的范围广泛，故于土壤选择不严，但严重干旱仍需灌水，立地条件优越有利于优质丰产。

建园种植

1栽植时间北方一般为春栽，3月上中旬土壤化冻后立即进行。秋栽有利于伤根的愈合和吸收功能的恢复，但要注意防寒。

2建园选择土层深厚、土壤肥沃疏松、地下水位较低的背风向阴地为宜。定植穴的长、宽、深分别为0.8m。往栽植穴回填杂草、表土及相当数量的有机肥、复合肥至六成满，每穴施1~1.5kg钙镁磷肥。选择生长充实、无病虫的壮苗，苗木粗1cm以上为宜。可进行柿粮间作、成片栽植或庭院栽植等。栽后灌足底水，培实土，覆地膜。

肥水管理介绍

定植园春梢发芽后株施尿素50g左右，以后每月追肥1次，7月底前要停肥促花，9月中旬施基肥，每次施肥后浇水、中耕。成龄树一般每生产100kg果实需纯氮0.8kg、纯磷0.9kg、纯钾0.9kg。每年应施肥3次：第1次于3月上中旬发芽前施肥，施肥量占全年的20%左右，以速效钾肥为主；第2次于7月初施，占全年的55%~60%，此时为果实膨大期和花芽生理分化期，利于果实膨大；第3次于10月底施好基肥，应重施有机肥和磷肥，占全年施肥量的25%~30%。施肥后应及时浇水、中耕。[1]

1施足基肥

每年在果实采收前9月至10月上旬施足基肥。每株每年施腐熟有机肥80~100kg、磷肥3~4kg、硫酸钾0.3~0.5kg。先在树下挖宽30~40cm、深30~50cm的放射状沟5~8条,将肥料混合均匀后,再与表土混合均匀施入沟中,覆土后浇足水。

2合理追肥

全年追肥3次。第1次于新梢停止生长至开花前(5月上旬),株施尿素1~1.5kg;第2次于生理落果后的7月上中旬,株施尿素0.5~1kg;第3次于花芽分化期(8月上旬)株施尿素0.5~1kg、磷酸二铵0.5~1kg、磷酸二氢钾0.1~0.2kg。追肥最好在浇水后沟施。5月中旬至6月上旬生理落果盛期前开始,至8月中旬果实迅速膨大期,每隔10~15d喷1次0.3%~0.5%尿素,7月下旬以后加入0.3%磷酸二氢钾或50mg/L赤霉素,可减少落果,促进内膛小枝花芽分化,增加产量。

磨盘柿

3适时浇水

根据土壤和降雨情况,全年浇水4~8次。一般情况下1年浇5次水即可,5月上旬、7月上中旬、8月上旬结合追肥浇水,9月上旬结合施基肥浇1次水,冬前浇封冻水,要及时中耕保墒,雨季注意排除积水。

整形修剪

幼树生长旺，顶芽生长力强，有明显的层次，分枝角度一般偏小，主要任务是搭好骨架，培养树形，注意各主枝间的枝力均衡和从属关系，并及时摘心，促生结果母枝。定干高度1.2m，按树形结构选好主枝。要少疏多截，增加枝量。旺枝生长到20~30cm长时摘心，促生二次枝，增加枝的级次，尽量轻剪，注意枝组的培养。柿树整形一般采用主干疏层形，有明显的中心干，主枝分布有明显的层次。干高1m左右，主枝在中心干上分3~4层。第1层有主枝3~4个，第2层有主枝2~3个，第3层有主枝1~2个。树高4m左右，主枝层内距为30cm左右，层间距为60cm左右，各主枝上再分布侧枝，侧枝上再着生枝组，树冠呈圆锥形，后期树冠过高时也可分期落头。通过修剪保证冠内通风透光，对过密枝条适当疏间，对内膛徒长枝，只要有空间就要保留，经过连续摘心后可培养成结果枝组。对于较弱的1年生枝和结果母枝采用缓放的方法。对于横生或交错的主枝，无发展前途，可以回缩。

磨盘柿树为高大乔木,可整成主干疏层形或自然圆头形。要因树制宜,合理修剪。修剪后,隐芽会大量萌发,为减少营养消耗,应在疏除外围枝解决光照的同时,还要短截部分结果母枝,促发新的结果母枝。有生长空间的长枝特别是徒长枝,要在40cm长时摘心,连续摘心2~3次。对内膛徒长枝,只要有空间就要保留,经过连续摘心后可培养成结果母枝组。主要修剪手法为疏枝、短截、缓放、回缩。

1疏枝

将无用萌芽在木质化前抹除。对1年和多年生中、小枝适当疏除。对过密枝条适当疏间。

2短截

主要针对1年生徒长枝而言。由于柿树生长进入衰弱期,有时在骨干枝背上由隐芽抽生70~100cm的徒长枝,大部分是顶梢弱、无顶芽,由25cm处短截。2年生直立徒长枝只有及时削弱生长,才能保持外围枝条延伸,扩大结果范围。

3缓放

主要对较弱的1年生枝和结果母枝用此方法,枝条由弱缓壮,无论长短,只要枝条光亮顶芽饱满,就能变成结果母枝。

4回缩

多年生大、中枝密挤,为了拉开距离给以回缩。对横生或交错的主枝,无发展前途,而内膛有一定生长空间,可以进行回缩。如果树体高大,应分期稳步回缩、落头,一般在2~3年完成落头。

磨盘柿

防治方法柿蒂虫

1)休眠期刮除树干粗皮、摘除柿蒂,清扫果园后集中烧毁或深埋。2)发芽前喷5度石硫合剂,所有枝干应喷匀喷透。3)第1代(5月底至6月上旬)和第2代防治适期(7月底至8月上旬)各喷杀虫剂2~3遍,并及时摘除被害果(小黑柿子)。药剂可选择乐斯本、农地乐、灭幼脲3号、高效氯氰菊酯等。

柿绵蚧

1)休眠期刮除主干和主枝上的粗皮并结合冬剪剪除树上的柿蒂,集中烧毁或深埋。2)发芽前喷5度石硫合剂,所有枝干应喷匀喷透。3)4月中旬至5月上旬是柿绵蚧越冬若虫出蛰危害期,也是防治柿绵蚧的关键时期。药剂可选用蚧死净、灭幼酮、蚧霸等。

草履蚧

1)休眠期结合挖树盘、施基肥,挖除树干周围的卵囊,集中烧毁。2)发芽前喷5度石硫合剂。3)2月中下旬草履蚧若虫上树前,树干围塑料裙或涂粘虫胶,阻止若虫上树。4)若虫危害期可选择除虱、蚧死净等药剂防治。

柿毛虫

1)休眠期刮除树干粗皮,刨树盘,搜除田间石块中的卵块,集中销毁。2)4月上旬树干围塑料裙。3)生长期喷乐斯本、农地乐、高效氯氰菊酯等。

圆斑病和角斑病

1)休眠期彻底剪除树上的残留柿蒂和枯枝,清扫落叶,集中烧毁或深埋。2)加强土肥水管理,增强树势,提高树体的抗性水平。3)生长期结合防治柿蒂虫喷2~3遍杀菌剂,药剂可选择甲基托布津、多菌灵、代森锰锌等。