基努猫

新鲜的紫菜颜色暗绿油亮。优质的紫菜具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软；低劣的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等，则说明紫菜已不新鲜了。同时，优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐；劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜买回家后，还可以放在火上烤一下，优质紫菜烤过后应该呈绿色，如果呈黄色则为劣质紫菜。颜色过于紫红鲜艳的紫菜有可能为染色

功能性成分藻胆蛋白

藻胆蛋白是藻红蛋白、藻蓝蛋白和别藻蓝蛋白等的总称，是某些藻类特有的捕光色素蛋白。藻胆蛋白在紫菜中含量较多，大约占紫菜干质量的4%左右。条斑紫菜R-藻红蛋白能与胰岛素抗体发生免疫结合反应，具有降血糖应用前景。坛紫菜的R-藻蓝蛋白刺激人B淋巴细胞增值，当细胞促分裂剂植物血凝素、葡萄球菌CowenⅠ（SAS）或抗人IgM的μ链血清存在时这种诱导效应尤其明显。坛紫菜藻蓝蛋白在抗肿瘤实验中能够抑制HL-60细胞的生长。

紫菜多糖

紫菜多糖（porphyran）属半乳聚糖硫酸酯。多糖是构成生物体的一类十分重要的物质。近年来的研究显示紫菜多糖具有多种生物活性。条斑紫菜多糖具有增强免疫功能、抗衰老、抗凝血、降血脂、抑制血栓形成等作用。

保存方法

存放于干燥处即可。

种质资源

紫菜

据不完全统计，世界上的紫菜有130多种，但真正用于产业化人工栽培的品种主要有坛紫菜（Pyropiahaitanensis）和条斑紫菜（P.yezoensis）两大品种。

中国紫菜属有24种及变种。按照紫菜叶状体营养细胞的层数（1层或2层），以及细胞中星状色素体的个数（1个或2个），紫菜属又分为真紫菜亚属（Euporphyra）、双皮层紫菜亚属（Diploderma）和双色素体亚属（Diplastidia）3个亚属。

中国的紫菜属物种分类如下：全缘紫菜包括铁钉紫菜（P.ishigecola）、半叶紫菜华北变种（P.katadaivar.?hemiphylla）、少精紫菜（P.oligospermatangia）、青岛紫菜（P.qingdaoensis）、深裂紫菜（P.schistothallus）、列紫菜（P.seriata）、甘紫菜（P.tenera）、柔薄紫菜（P.tenuis）和条斑紫菜（P.yezoensis）；刺缘紫菜包括皱紫菜（P.crispata）、长紫菜（P.dentata）、福建紫菜（P.fujianensis）、广东紫菜（P.guangdongensis）、坛紫菜（P.haitanensis）、坛紫菜养殖变种（P.haitanensis?var.?culta）、坛紫菜巨齿变种（P.haitanensisvar.?grandidentata）、坛紫菜裂片变种（P.haitanensi?var.?schizophylla）、单孢紫菜（P.monosporangia）、多枝紫菜（P.ramosissima）、圆紫菜（P.suborbiculata）、圆紫菜青岛变种（P.suborbiculata?var.?qingdaoensis）和越南紫菜（P.vietnamensis）；边缘紫菜包括刺边紫菜（P.dentimarginata）和边紫菜（P.marginata）。

植物文化相关历史

中国古代已开始食用紫菜。始见载于晋代左思《吴都赋》的“纶组紫绛”，据吕延济注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集异记》有采紫菜的记载。元代时，“南澳紫菜”已开始出口外销。明代《五杂俎》指出人们将荔枝、蛎房、子鱼、紫菜作为福建的“四美”，《随息居饮食谱》载“和血养心”。

约三百多年前中国福建已用洒石灰水或放竹帘等方法繁育紫菜，食用也普及至内地。20世纪50年代，科学家研究出紫菜孢子的来源问题，为人工养殖创造了条件。

发展简史

早在1400多年前，中国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟诜《食疗本草》则有紫菜“生南海中，正青色，附石，取而干之则紫色”的记载。至北宋年间紫菜已成为进贡的珍贵食品。明代李时珍在《本草纲目》一书中不但描述了紫菜的形态和采集方法，还指出紫菜主治“热气烦塞咽喉”，“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜”。养殖历史很悠久。日本渔民可能在17世纪上半叶已用竹枝和树枝采集自然苗，并进而用竹帘和天然纤维水平网帘进行养殖。长期以来紫菜苗只能依赖天然生长，来源有限，故养殖活动的规模不大。1949年英国K.M．德鲁首先发现紫菜一生中很重要的果孢子生长时期是在贝壳中度过的，这为研究天然苗的来源开辟了道路。接着，日本黑木宗尚和中国曾呈奎分别于1953年和1955年揭示了紫菜生活史的全过程，为人工育苗打下了理论基础。此后，紫菜养殖才进入全人工化生产时期，产量开始得到大幅度提高。

主要价值

紫菜营养丰富、味道鲜美，富含蛋白质、无机化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，其中蛋白质的成分高达25%~50%，所以在食品和医药领域具有广阔的前景。

紫菜多糖和藻胆蛋白具有抗衰老、抗凝血和降血脂作用。

紫菜具有较强的吸收氮磷和固定碳的能力，其栽培对浅海富营养化的修复和改善也有重要作用。

产业现状

紫菜

中国紫菜栽培产业规模达64152hm，年产量114171t，居世界首位，产品已出口到五大洲65个国家和地区。

全国有紫菜食品加工企业上百家，分为坛紫菜和条斑紫菜2个系列，以福建省和浙江省为主的坛紫菜加工产品主要是小饼紫菜和调味烤紫菜；以江苏为主的条斑紫菜加工企业通过引进、消化、吸收日本一次加工、二次加工生产线和生产技术，生产标准紫菜片和烤紫菜。

紫菜产业具有低投入、高产出、养殖风险较低的特点。我国紫菜产业的迅速发展，为保障渔民生活、沿海地区渔业生产等做出了积极贡献，也为净化海洋环境，保持海洋生态平衡，维护海洋生物多样性，保障海洋生态安全做出了突出贡献。

现存问题

紫菜种质严重退化无法满足产业需求

苗种是紫菜养殖的基础。很多紫菜养殖企业和个人考虑生产成本因素，所用紫菜苗种多为自繁自用，质量不能得到有效保障，再经过累代养殖，种质退化现象也日趋严重，原有的优良性状在生产中不能继承和发展，造成苗种的生长速度减慢，抗病能力减弱，色泽品质降低。随着海区温度持续上升，零度线北移，紫菜生长期普遍缩短了20-30d，收获次数减少，抗病力下降，新的栽培品系和特性性状品系稀缺。因此，筛选培育抗高温、防病害等抗逆性品系和能形成高品质产品的特性品系成为养殖业当前的迫切要求。

紫菜养殖不规范导致紫菜产量低

随着紫菜价格的不断攀升，养殖生产者急功近利，以增加产量为目的而盲目加大紫菜养殖密度，导致紫菜病害频频发生，科学合理的养殖模式渐渐被忽略，健康养殖技术的推广应用已经成为紫菜养殖业迫切需要解决的共性问题和关键技术。

产品质量安全问题削弱了产品竞争力

近几年紫菜产品质量安全问题屡见报道，其主要问题有以下3个方面。一是原藻掺杂问题，我国紫菜养殖业仍以散户养殖为主，部分养殖户为了增重将海水、淡水、泥沙等大量掺入紫菜原藻，严重扰乱了紫菜市场，危害消费者的身体健康。二是细菌超标问题，紫菜二次干燥温度应控制在80℃以上，才能起到杀菌、干燥作用，很多企业为了减少能耗，最高温度设定为70℃，二次干燥温度不足，无法起到杀菌作用，再加上工厂布局不合理，加工人员卫生状况较差，车间环境达不到卫生要求，导致干紫菜细菌超标。三是品质下降问题，高品质紫菜加工过程中的干燥速率应为5~6s出1张干紫菜，部分企业为了提高产量，往往将干燥速率调整为3s出一张干紫菜，紫菜尚没收好边，就迚入下一步骤，导致产品收边毛躁，柔软度差，光泽不足，影响产品品质和销售价格。

紫菜企业生产设备设施陈旧，无法满足产业发展需求

紫菜加工设备存在破、旧、漏、锈现象，不少加工厂仍在使用80年代的加工机，严重影响产品品质。特别是我国与日本、韩国相比，紫菜产品异物较多，常见异物有贝壳、草屑、塑料屑、塑料丝、网线、头发丝、羽毛等，国内紫菜加工厂仅经过一道异物机粗筛选，然后迚行人工挑选，即使在事次加工花费大量时间也难以把杂质清除，经常成为消费者投诉的热点。日本均是政府补贴，采用百万级高端异物机经过2道筛选，而我国企业大多使用2万元左右的异物机，设备落后严重影响了产品的品质，如果不加以解决，将会影响紫菜产业健康持续发展。

国内市场开拓不足，产品有价无市

紫菜产品以出口为主，产品进销韩国、日本等国家。紫菜加工企业对国内市场的开发不够重视，造成在国内市场的影响力和占有率不高。究其原因，作为休闲食品，紫菜产品的销售价格较高，大部分消费群体难以接受，而且当前市场主要产品依然是寿司紫菜，市场消费需求不高。

育种成果

截至2018年，中国已有国家审定紫菜良种6个，其中坛紫菜4个，条斑紫菜2个。坛紫菜中的‘申福1号’、‘申福2号’和‘闽丰1号’具有优质高产、耐高温性强等优点；‘浙东1号’具有高产、壳孢子放散大等优点。条斑紫菜中的‘苏通1号’和‘苏通2号’具有优质高产、耐高光等优点。这些紫菜新品种的推广，促进了中国紫菜产业的健康发展，产生了巨大的经济效益和社会效益。

种质库

1999年建立了“国家级紫菜种质库”。该种质库主要负责紫菜种质资源的收集、鉴定和保存，在此基础上对栽培种质进行优质、高产和抗逆等特性的选育和优化。该种质库保存了坛紫菜、条斑紫菜和半叶紫菜等10多个种的紫菜种质。

坛紫菜是中国南方沿海栽培规模最大的紫菜物种，其年产量约占全国紫菜年产量的75%，为保存坛紫菜种质资源的多样化，2009年在集美大学建立了“南方坛紫菜种质库”。该种质库采集了中国南方不同海区、不同生境的野生坛紫菜，并将其制备成野生种质资源，另外，也对坛紫菜优良栽培种质进行制备、研究和推广，共保存了坛紫菜种质529株系。

食用提示

1．若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用

2．紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养

3．紫菜分布于世界各地，生长于浅海潮间带的岩石上，生长期为每年的12月至第二年的5月。紫菜的种类很多，现已发现的就有70多种，主要品种有“坛紫菜”、“条斑紫菜”、“圆紫菜”等。

采集

条斑

在我国，条斑紫菜最出名的是如东条斑紫菜，2014年9月，江苏省南通市如东条斑紫菜获得地理标志商标注册。

江苏省海安县老坝港镇是条斑紫菜的原产地和加工基地。老坝港的条斑紫菜经过近30年的发展，拥有15万亩海上养殖基地和亚洲最大的现代化紫菜育苗基地，江苏省省级紫菜良种场，是农业部、财政部首批农业科技跨越计划----紫菜产业链项目实施单位。全镇拥有全自动一次加工生产线42条，紫菜二次加工生产线6条，年产干紫菜超过15万箱，实现年销售收入3．5亿元，出口创汇达2000万美元，占国内条斑紫菜出口量的60%，并涌现出兰波实业、清馨食品等省级紫菜生产加工龙头企业。2003年建成了集紫菜仓储、交易于一体的南黄海交易市场，保证了紫菜交易的规范运作。全镇形成了育苗、养殖、加工、交易为一体的紫菜产业链，成为老坝港海洋经济的重要支柱项目。

专业论述

1．《本草经集注》：治瘿瘤结气。

2．《食疗本草》：下热气，若热气塞咽喉者，汁饮之。

3．《纲目》：病瘿瘤脚气者宜食之。

4．《随恳居饮食谱》：和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析醒开胃。

5．《现代实用中药》：治水肿，淋疾，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽。

6．《国药的药理学》：干嚼之，治肺坏疽的起始吐臭痰者。

料理

紫菜卷

材料：

猪肉、紫菜、类似FILLO，但是稍厚的东西

做法：

猪肉剁糜后拌成馅，用面皮、紫菜报上，烤箱预热200度，烤半小时，我切件之后担心有点不熟，又烤了10分钟的样子。

紫菜包饭

原　料：米饭、紫菜、鸡蛋、西兰花、香肠、寿司醋、香油。

操　作:

1、米饭做熟后，加入适量寿司醋和香油，拌匀备用。

2、如图，在保鲜膜上铺上做好的鸡蛋皮，再均匀的放上抄熟的西兰花和切好的香肠条卷起来。

3、紫菜上面均匀的铺好1中的米饭，放入2中的鸡蛋卷卷起来。

4、刀上沾水切段即可。

5、紫菜上面铺上做好的鸡蛋皮、抄熟的西兰花和香肠条卷起来。

6、保鲜膜上铺上1中的米饭撒上西兰花碎末再放上5中的紫菜蛋卷卷起来，裹一会儿。

7、脱去保鲜膜刀上沾水切段即可。

虾皮紫菜汤

原料：虾米、紫菜、腐竹

配料：盐、大蒜、辣椒、洋葱。（配料的用量可按口味自定。）

做法：先制作一碗清汤。

大蒜用刀面拍扁，洋葱切丝、辣椒切块。

锅里放少许的油，放入大蒜、洋葱、辣椒炒出香味，加入一大碗的水、加入盐，用中火煮10分钟。然后捞去所有香料。

（平时煮汤如果原料味道比较淡都可如法炮制。）

将腐竹用开水泡开，切成细丝。紫菜、虾米洗净。

腐竹丝、虾米放入清汤里煮开，最后加入紫菜，烧开，汤就做好了。也可以加入少许葱或香菜。

巧吃食物

气温骤降，许多人添上了厚厚的衣物，但仍难抵寒冷。其实，巧吃食物也可以帮你“保暖

”。

产热食物——新鲜米面

中国营养学会副理事长程义勇教授表示，低温会对人体内分泌及消化系统产生一定影响，使蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养物质代谢、分解加快，能量消耗相对增加。因此，冬季应适当增加以上产热营养素的摄入，如主食和含少量糖分的甜食，或者鱼类、奶类等优质蛋白质及脂肪，另外，B族维生素有利于正常代谢，不妨多吃些新鲜的米面、蔬果等，尽量多吃粗杂粮。

温性食物——羊肉

中医认为，羊肉、狗肉、桂圆、韭菜、核桃、小米等食物具有温阳益气的作用，多吃可以提高御寒能力。相反，鸭肉、螃蟹、香蕉、黄瓜、西瓜、梨、绿豆、冰糖等凉性或寒性的食物最好少吃。[美食中国]

矿物质——钙、铁

补充富含钙和铁的食物也可提高机体的御寒能力。中国中医科学院西苑医院杨力教授说，怕冷与饮食中矿物质缺乏有关，尤其是缺钙，会影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性。因此，冬季不妨多吃奶制品、豆制品、虾皮等富含钙质的食物。许多女性特别怕冷，一到冬天，即使在有暖气的房间里，也常常手脚冰凉，铁的摄入量不足是重要原因之一。怕冷的女性可适当多摄入一些含铁丰富的食物，如肝脏等。另外，人体甲状腺可分泌一种叫甲状腺素的激素，具有产热效应。而甲状腺素由碘和酪氨酸组成，酪氨酸可由体内合成，碘却必须依靠“外援”，因此，冬季应适当多吃点海带、紫菜、贝壳类等含碘丰富的食物。胡萝卜、山芋、藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量矿物质，经常食用也可增强人体抗寒能力。

采集

当前紫菜养殖存在的主要问题

1、生产用种属野生混杂型，优质率只有30%。多数养殖户从自家养殖筏子上采一部分留作用种，年复一年，任其退化，生产期不断缩短，从开始可收8-1次到目前仅能收5-6次，少的仅能收1-2次，造成单产越来越低。滩涂老化，环境变化造成病烂严重。全国紫菜养殖面积不断扩大，以8%、14%的速度在递增，但单位面积产量却越来越低。

2、老养殖区滩涂日益老化，生产期缩短，严重烂菜从20世纪70年代开始福建、浙江两省每隔8-10年都会发生一次大规模烂菜，而小范围的烂菜几乎年年都有发生。大规模烂菜发生时出现大面积绝收。

3、从业人员的业务素质有待提高。紫菜养殖人员都是由农民、渔民转行而来，多数未经专业培训，对紫菜生物学特性及其生态知之甚少，存在很大的养殖盲目性。

解决问题的途径与对策1、吸收国外已有的先进管理和生产技术，提高从业人员的业务素质。日本根据其养殖情况，制定出带有地区性的技术指导原则，对养殖渔场进行监督与处罚。各渔户必须自觉遵守养殖原则，有序地进行生产，违反者给予停产养殖1年、罚款、取消渔业权等处罚。由于日本养殖户认真执行原则，使紫菜达到稳产、高产，并有较好的经济效益。我国已制定了渔业法，各县级水产局均设有技术推广站，可根据各地条件设定实验点，推广新技术、新品种，其中纯化丝状体体细胞接种贝壳最具有可操作性。各地冷库林立，可建立冷藏紫菜服务网，提高菜质，增加收人。在推广新技术、新品种的同时，必须高度重视从业人员的技术培训，提高他们的总体素质。只要各级领导重视、养殖户素质提高、强化可以操作的海水养殖或紫菜养殖的法规、认真守法与执法，我国紫菜养殖也会更上一个台阶。

2、利用高科技，形成紫菜加工的工程化，提高紫菜科技附加值。改变紫菜加工技术滞后局面，应向二次加工领域发展，如我国市场上深受消费者欢迎的休闲食品“海苔”,尤其是条斑紫菜调味制品。从坛紫菜末水菜中提炼琼胶，这一方法是我国首创，紫菜中含有许多对人体有保健作用的物质，应利用高科技在鲜紫菜加工废液中直接提取有效物质，制造各种保健食品和用品。从鲜紫菜中直接提取抗病素、抗癌肿、抗心血管病的海洋新药，造福人类。利用国际信息网络，了解发达国家对紫菜消费的需求，直接进行贸易，据《世界渔业》报道，美国每年需从日本、韩国等国家进口大量的紫菜制品，其中大部分是在中国生产的。

3、研究推广新技术。主要有以下几个方面内容：1>健全病害防治网络，使其有效运转，并且应重视境外引种的检疫工作2>推广浅海养殖紫菜实行冷藏网换网生产，坛紫菜应从改善生态条件着手实行坛紫菜、条斑紫菜连作多茬养殖。3>利用新技术建立种子库和基因库，培育新良种。

4、逐步实行各生产环节机械化。国外引进的吸泵式收菜机，只要把动力部分高速气油机改为高速柴油机，完全适合我国养殖分散、网片面积小的特点，还可一机多用，以适应养殖机械化、加工自动化、产品深加工等现代养殖业的要求。针对进口加工机组的高投人、高能耗、高耗水量、低使用率、污染环境等突出问题，应积极采取利用、限制、改造的方法，使它更适合我国的国情。

5、扩大经营规模。改变当前一家一户养3亩、5亩的分散体制，逐步

向规范化、集约化养殖过渡，以适应养殖机械化、加工自动化产品深加工等现代养殖业的要求。

食物营养成分食物名称紫菜含量参考约每100克食物中的含量能量250千卡蛋白质26.7g脂肪1.1g碳水化合物44.1g