大雁鹅

调料

大雁鹅 (2500克)

植物油 一勺

料酒 二勺

盐 一勺

大料 适量

姜 适量

葱 适量

1/准备食材，食材洗好切好备用。

2/劈开去除内脏。

3/分割成合适的块。

4/开心焯一下，去除腥腻味。

5/姜爆锅

6/翻炒鹅块变色，放大料，料酒，生抽。

7加适量的水

8/小火炖40分钟就可以出锅完成开吃了。

9、美味又好吃的大雁鹅的家常做法完成开吃了。

大雁鹅的家常做法

主料：大雁鹅2000克辅料：酸黄瓜150克 淀粉(蚕豆)15克调料：姜50克 八角5克 盐10克 香菜10克 白砂糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黄酒30克 甘草5克 猪油（炼制）150克。

烹饪步骤：1.胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用

2、将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口

3、将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸4.再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水

5、再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟

6、将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块

7、再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀

8、另用湿淀粉20克涂匀鹅皮

9、炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动

10、约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起

11、把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中

12、将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上

13、用酸黄瓜和香菜镶边

14、将胡椒油淋在上即可。

大雁鹅的家常做法

大雁鹅家常做法可以分三步：第一步将大雁鹅整件剁块，然后放入清水中浸泡，这样可以驱除它的血水和杂质。第二步，起锅烧油，利用大酱炒香料。可以放一些干辣椒，葱姜蒜等等。放入大雁鹅的肉开始炒至微微变黄。第三步加清水没过大雁鹅炖一小时就好，这就是家常的做法。