猪手图片

历史由来

白云猪手成品照片

相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。典故

白云猪手

据《番禹县志》记载：“九龙泉，相传安期生隐此无泉，有九童子见，须臾泉涌，始知童子盖龙也。又名安期井，泉极甘，烹之有金石气。”九龙泉含有丰富的矿物质，晶萤澄澈，泉甘水滑，用它泡浸肥腻猪手，能解油腻。据说，广州市郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。制作方法制作方法一

用料

食材用量猪手500g白醋适量香叶适量姜适量料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

把姜切成两种类型，少量姜片，中量姜蓉，把猪手切成几大块步骤二

步骤二

热锅，加入适量水，待水滚了之后加入猪手，加入适量的醋，适量的料酒，再把姜片放下去，继续把水煮开，待猪手的肉差不多全变白了之后，就可以捞起来，然后放进冷水里面，待猪手变凉了，捞起来，即可切片步骤三

步骤三

热锅，把花生油倒进去，再把姜蓉，适量的盐倒进去，炒一会，上锅，把它倒在猪手片的表面上。调酱料：往碗里加入适量的白醋，适量的生抽，一点点砂糖，搅拌，然后就可以直接加入到猪手里面了，表面可以再放几片香菜，嗯好香制作方法二

用料

食材用量猪手半只白米醋100克白糖100克盐2小勺水300克

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

糖，醋，水煮开，放凉步骤二

步骤二

焯水后的猪脚下锅煮10分钟，放一勺盐步骤三

步骤三

煮完10分钟，冷水冲洗。冷水泡半个小时后，再煮10分钟，在冷水泡30分钟，重复3次步骤四

步骤四

最后泡在糖醋辣椒水里冷藏过夜步骤五

步骤五

酸甜辣味。不喜欢酸甜味其实就可以泡泡椒味也可以，那就是泡椒猪脚制作方法三

用料

食材用量猪脚两个葱适量酸姜五六片青红椒各半个料酒3汤勺

详细步骤

说明1.猪脚洗净放入锅内，锅里放有清水（漫过猪脚）.葱。姜.盐。料酒煮沸20分钟捞出。2.拿凉水冲八分钟左右，然后放入用白糖。醋和和矿泉水调成的汁，放入青红椒丝拌均。浸泡三个小时左右（可以适当延长浸泡时间）即可。冷藏味道更佳。制作方法四

用料

食材用量猪手500克水250毫升白糖200克白醋500克米酒30毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

将水、白糖、白醋、盐放入锅中煮溶后，制成糖醋汁，捞起放凉，备用。步骤二

步骤二

猪手洗净放入沸水锅中煮20分钟后取出，用冷水冲洗后，把猪毛清理干净，将猪手切成小块，放冷水中泡1小时。步骤三

步骤三

将姜片、米酒、猪手重新放入干净的沸水锅中煮20分钟，加入少许盐调味。步骤四

步骤四

煮好后将猪手捞起用冷水泡着，放入冰箱冷藏1小时。步骤五

步骤五

然后将冷藏好的猪手放入糖醋汁中浸泡3小时以上，吃前加入辣椒丝、香菜和一些酸配菜即可。制作方法五

食材用料

猪手（猪前脚）两只白醋1000克冰糖、米酒适量米酒适量盐少量

1.猪手（猪前脚）两只；

2.子姜1块；

3.把猪毛清理干净、将猪手切成小块，姜削去皮切片，红辣椒切丝用盐腌半小时，抓干水份备用。将水和冰糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净；

4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时；

5.将冰镇过的猪手和子姜、红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。捞盛上碟即可。

所属菜系

白云猪手料理

粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。菜品特色

制作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。有美容、养颜的功效。白云猪手制作较精细，将原来烹制的土方法，改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序。最考究的白云猪手是用白云山九龙泉水浸泡的。[1]

白云猪手

营养价值

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。