徐州狗肉

历史典故

秦末沛邑城郊的乌龙潭边，住着一个少年名叫樊哙，以屠狗为业。他用乌龙潭的水冲洗狗肉，再用潭边的井水去煮，狗肉味道异常鲜美，当时就颇负盛名。不久，刘邦从丰乡中阳里村流落到沛邑城，结识了樊哙。刘邦初来乍到，没有正业，除结交邑令衙门的吏役喝酒闲聊外，也常帮樊哙屠狗、晒狗皮、烧火煮肉。

樊哙每天晚上将狗肉煮到一定火候，便焖在锅里，第二天一早捞出，到市上摆摊叫卖。刘邦早年是一名酒徒，喜食狗肉佐饮，但苦于囊中羞涩，往往先到酒店向掌柜的赊一碗酒，然后到樊哙的肉摊上要些狗肉下酒。顾客随后相继而来，樊哙的狗肉便很快销售一空。

沛县肉狗

刘邦天天来吃狗肉，从来不付分文，天长日久，樊哙便感到不快，但二人是好友，又不好说出有伤情面的话来。樊哙于是心生一计，提前把狗肉煮好，四更天捞出，用担子挑着，乘船过泗水到河东夏阳（今山东省微山县夏镇）去卖。

刘邦来到市上，东寻西找，不见樊哙的踪影。仔细打听，才知道樊哙的去向，便匆匆寻踪追来。到了泗水河边，不见樊哙，却见河宽、水深、流急，一时又无船渡河，刘邦心急如油煎火撩，便在河边搓脚拧手东张西望起来。忽然他看见一只比簸箕还大的老鼋向岸边游来，刘邦很感惊奇，就戏呼到：“老鼋，你能驮我过河吗？”老鼋点头翘足，随即将身子靠岸，刘邦拔腿跳上鼋背，竟安安稳稳的过了河。

刘邦来到夏阳镇上，看见樊哙正满头大汗地叫卖狗肉，走近摊前一看，狗肉还原封未动呢。刘邦抓起狗肉就吃，顿时顾客蜂拥而至，你称我买，不一会一挑子狗肉卖个精光。樊哙心里很感奇怪。

后来，樊哙得知是老鼋天天驮刘邦过河，心里想，如果把那只老鼋捉来钉子杀掉，岂不顶得几条大狗？主意一定，就背着刘邦，带着打狗套索到泗水河边呼唤：“老鼋，刘邦叫你驮他过河。”老鼋游到岸边，樊哙冷不防将打狗绳索紧紧套住老鼋的脖子，用力拉上岸来，拖回了家。樊哙将老鼋宰掉与狗肉放在一个锅里煮，不料煮熟的狗肉浓香扑鼻，更鲜更美。以后，樊哙就用鼋汁汤煮狗肉，味道竟然鲜美异常，樊哙的鼋汁狗肉因而名闻全邑。刘邦知道樊哙杀了那只老鼋，认为他太不够朋友，做了泗水亭长后，借故把樊哙的屠刀没收了。樊哙卖肉无刀，只好用手撕碎狗肉去卖，说也怪，用手撕的狗肉反而别具一番风味。公元前195年，汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱，途经故里沛县，宴请乡亲，以狗肉作饮，酒酣，赋《大风歌》：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方！”沛县狗肉伴随《大风歌》名扬四海。所以直到现在，沛县狗肉还是采用当初樊哙老鼋汤煮肉的做法，卖肉也还保留着不用刀切用手撕的老习惯。这就是沛县狗肉为什么称樊氏狗肉、鼋汁狗肉的来历。

肉狗简介体貌特征

沛县肉狗

沛县肉狗具有典型的肉用狗的体貌特征。体躯粗长，背部宽平，四肢粗壮，肌肉丰满，胸部宽深，臀部宽而肌肉丰厚。头中等大小，额宽，鼻镜黑色、湿润。尾长直稍弯曲。有长毛、中毛、短毛三种。沛县肉狗生产性能稳定，按其毛色可分为四个品系，即“苏北黑”、“苏北青”、“苏北红”、“苏北黄”。成年母狗身高

65——75

厘米，体重

35——40

千克，成年公狗身高

75——85

厘米，体重

40——60

千克。肉狗品种

沛县肉狗是以沛县地方良种狗作母本，引进外来品种如德国牧羊犬、笃宾犬、日本狼青等作父本，经杂交选育，横交固定而成的肉狗良种。

沛县肉狗具有典型的肉用狗的体貌特征。体躯粗长，背部宽平，四脚粗壮，肌肉丰满，胸部宽深，臀部宽而肌肉丰厚。头中等大小，额宽，鼻镜黑色、湿润，尾长直稍弯曲，毛有长毛、中毛、短毛三种。沛县肉狗生产性能稳定，按其毛色或分为四个品系，即“苏北黑”、“苏北青”、“苏北红”、“苏北黄”。成年母狗身高65—75cm体重35—40kg民年公狗身高75—85cm，体重40—60kg。

初产母狗平均窝产仔6—8条，经产母狗平均窝产仔8—10条，部分可达15条左右，商品肉狗，45—60日龄断奶，育肥4—5个月，体重可达25—30kg，屠宰率为65%—68%。护卫犬

适应能力

初产母狗平均窝产仔6-8条，经产母狗平均窝产仔8-10条，部分可达15条左右，商品肉狗，45-60日龄断奶，育肥4-5个月，体重可达25-30kg，屠宰率为65%-68%。护卫犬。

饲养规模

江苏省沛县是汉高祖刘邦的故里，樊哙首创的汁狗肉流传至今已有2000多年的历史。随着改革开放的不断深入，沛县的狗肉加工业越来越兴旺发达，从单一的个体作坊，走上了国营集体私营多家并举的格局，以独特的制作工艺、鲜明的地方风味、现代的包装技术，深受消费者的好评，产品销往全国各地，曾获省优部优国优、国际金奖等殊荣。近年来，沛县每年生产汁狗肉3000多吨，需要屠宰狗近30万条，而农村散养的狗很少，主要用来看家护院，不病不死不出售，因此缺口大，必须到内蒙、四川、山西等地购买白条狗。如果本县大量养狗，就不必要花大笔钱到外地购买，且肉质新鲜。所以我县就抓住市场狗肉供应紧张而价格上扬这一特点，引导农民利用空闲地，剩余劳力，农活的间隙时间，运用科学的方法发展肉狗生产。

狗肉是一种低脂肪、高蛋白，并且具有保健功能的食品。随着人民生活水平的提高，近年来各地兴起了吃狗肉热，加之沛县的汁狗肉是汉高祖刘邦手下大将樊哙所创，古今中外名扬。沛县有识之士便积极调查研究，提出把肉狗养殖业作为一个产业开发，发挥名人名特产效应，振兴沛县农村经济。目前已建成年产仔狗5000条的养狗场10个，养狗百条以上的农户600余家，全县养狗已突破15万条，规模养殖已经形成，并逐渐扩大。

加工制作主辅用料

沛县肉狗

净狗肉1250克，甲鱼1只650克，绍酒75克，精盐15克，姜片30克，花椒15粒，酱油、葱白各50克，白糖10克，味糖2克，元茴5克，硝水25克。制作技法

1.狗肉洗净切3厘米方块，放盆中，加盐10克、绍酒25克、姜片10克、葱白15克、硝水拌匀后腌2小时，用清水泡1小时，再入沸水锅中焯水洗净。

2.狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水、绍酒50克、酱油、盐5克、白糖、葱白35克、姜片20克，并把元茴、花椒用纱布包好，上火烧沸撇去沫，加盖用中火烧至狗肉八成烂。

3.甲鱼宰杀去血，入热水锅中烫将背壳取下，刮去黑膜，去壳及内脏，洗净切成3厘米的块，入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中。把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼四周，甲鱼壳盖在肉上，加盖同狗肉一起炖至酥烂，除去葱姜、元茴、花椒包，加入味精即成。

饲养肉狗争议

在爱狗界，他们认为，狗是人类的朋友，因此爱狗人士认为养殖肉狗需要背负伦理道德考验，社会思潮的潮流正在兴起抵制狗肉，肉狗这一产业能否兴起或者市场能否占有，有待考证，中国社会正在进入爱狗人士数量增长时期，有关部门也在为不饲养肉狗因此让家狗被盗头疼，故而推进中国肉业分类标准化，是解决矛盾的途径之一。