长兴紫笋茶

简介

紫笋系茶树无性系品种之一。从贵州丛茶的实生后代中单株选育而成，以嫩叶色泽微紫、背卷、状似笋壳而得名。属灌木型、中叶类、中生种。植株树姿半开张，分枝密度中等。叶姿上斜，叶片呈椭圆形，叶尖较钝，叶面隆起，叶身平而背，叶色绿，富光泽，叶肉较厚，叶质较软，侧脉明显，锯齿细匀，叶缘波状。芽叶肥壮，茸毛较多，育芽力强，发芽密度中等，持嫩性强，开花结实力一般，扦插成活率一般。抗逆性较强，适制炒青绿茶和红茶，宜在长江以南的绿茶和红茶区推广。

硕清紫笋茶是浙江省长兴县地方特产之一。

紫笋茶产区在水口乡顾渚山及其附近山区。顾渚山位于县城西北17公里，海拔355米，面积约2平方公里，夹于两岕之间（北有悬臼岕，南有斫射岕），西北靠大山，东临太湖，小气候条件好，坡地在山阴处，土层厚，土质（种茶叶地）为黄泥沙土和香灰土，有机质含量最高为6％一7％，但平均在2％～3％之间。唐湖州刺史张文规称：“茶生其间，尤为绝品”。陆羽、陆龟蒙先后置茶园于此。顾渚山周围的桑孺坞（今叙午岕）、白苎山、悬脚岭为紫笋茶的主要产区。其次是凤亭山、伏翼涧、飞云寺、曲水寺、青岘岭、啄木岭。裴文《茶录》：“顾渚、蕲阳、蒙山最上，其次寿州，阳羡。”李肇国史补：“蒙顶第一，顾渚第二，宜兴第三。”《读书后志》云：“陆羽与朱放辈论茶，在浙西以顾渚第一。”

名称由来

紫笋一名，源于唐代陆羽《茶经》：“紫者上，绿者次，笋者上，芽者次”。紫笋茶入贡，始于唐大历五年（770年）。宋嘉泰《吴兴志》载：“顾渚与宜兴接，唐代宗（762～779）以其（宜兴）岁造数多，遂命长兴均贡。自大历五年，始分山析造，岁有客额，鬻有禁令，诸乡茶芽置焙于顾渚，以刺史主之，观察使总之。”《新唐书·地理志》：“湖州吴兴郡土贡……紫笋茶、金沙泉。”

茶叶特征

为白毫显露，芽叶完整，外形细嫩紧结，色泽绿翠，香气浓强，滋味鲜醇，汤色淡绿明?亮，叶底细嫩，很有特色。

长兴作为茶圣陆羽的第二故乡，古代许多文人墨客都涉足于紫笋茶原产地顾渚山，留下了许多诗篇和摩崖石刻，成为珍贵的中华茶文化遗产。“紫笋”一名，也由陆羽《茶经》“紫者上，笋者上”而得名。随着紫笋茶贡额的增加，在顾渚山建造了第一座规模宏大的皇家茶厂——贡茶院。每年谷雨前，皇帝诏命湖长两州刺史督造贡茶，顾渚山立旗张幕，太湖里画舫遍布，盛况空前。龙袱包茶，银瓶盛水，限定清明前将贡茶送到长安。故有“十日王程路四千，到时须及清明宴”和“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”等诗句。当时采茶役工约三万，工匠千余，累月方毕。顾渚紫笋茶在唐代连续进贡八十多年，会昌中（公元843年）进贡紫笋茶数量近二万余斤，朝廷将贡额勒石立碑，定名为“顾渚焙贡”。

生长条件

顾渚山属低山丘陵，坡度平缓，植被丰富，土层厚，有机质含量高，适宜茶树生长。顾渚山因处于良好的小气候条件从而孕育出流芳千年的紫笋茶，紫笋茶有着优异的内质和独特的香味，芽叶细嫩，芽色带紫，芽形如笋，条索紧裹，沸水冲泡，芳香扑鼻，汤色清朗；茶叶舒展后，呈兰花状。

顾渚山紫笋茶的品质特征是：芽色带紫，芽形如笋，叶底肥壮成朵，茶汁碧绿如茵兰香扑鼻甘味生津，茶性温和，提神配目。由于紫笋茶品质特佳，被列为上贡珍品，贡额逐年增大。

紫笋茶于1979年开始恢复试制，1982年首次参加全国名茶评比，得到专家名师的一致赞誉，荣获国家级名茶证书。

采摘

紫笋茶赖以生长的顾渚山属低山丘陵，坡度平缓，植被丰富，土层厚，有机质含量高，适宜茶树生长。顾渚山因处于良好的小气候条件，从而孕育出流芳千年的紫笋茶，紫笋茶有着优异的内质和独特的香味。紫笋茶的特点为：芽叶细嫩、芽色带紫、芽形如笋、条索紧裹，沸水冲泡，芳香扑鼻，汤色清亮，茶叶舒展后，呈兰花状。

顾渚紫笋茶于每年的清明至谷雨期采摘，摘取一芽一叶或一芽二叶初展的茶芽。其制作，经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等过程。制成的极品茶芽叶相抱似笋；上等茶芽嫩叶稍展，形似兰花。

地位

紫笋茶，产于浙江长兴顾渚山一带。。“紫笋”一名，也由陆羽《茶经》“紫者上，笋者上”而得名，紫笋茶又被称为湖洲紫笋、顾渚紫笋。被历代文人誉为“茶中极品”。从唐代开始，经过宋、元，至明末，连续进贡876年。顾渚紫笋茶作为贡茶可谓进贡历史最久、制作规模最大、数量最多、品质最好、进贡时间最长的贡茶，顾渚紫笋是中国贡茶之最。

对于紫笋茶的挑选，唐代茶圣陆羽早在《茶经》上有所记载，其方法是：阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次”。

历代文人墨客对紫笋茶也是情有独钟，写下了不少的关于紫笋茶的诗句。张文规《湖州贡焙新茶》诗云：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”。钱起也有诗云：“竹下忘言对紫笋，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”由此可见，紫笋茶所享有的盛誉和当时所受欢迎的程度。

冲泡方法

选用透明玻璃杯来冲泡，先用沸水进行温杯，这样有利于更好地泡出茶香，将温杯的水倒掉，这时再倒入约杯身四分之一的九十度左右的热水，放入适当茶叶，待干茶充分吸收水份后，可端杯闻其香，然后小口品饮，待杯中剩三分之一水量时再续水，这就是第二泡茶了，此时的茶最为鲜醇味美，是茶中的精华。待这次的品完，可再续第三遍水，一般这种鲜嫩绿茶，三遍过后就滋味寡淡了。

茶宴

用紫笋茶制作的茶肴主要有以下几个特点：首先，直接用紫笋茶叶制作菜肴。如“紫砂护国茶”，用三分之二的野菜叶子，加上三分之一的茶叶掺和做成羹状，颜色油绿，口感清香、淡雅。其次是用茶叶、茶根、茶茎的汁水与菜肴一同烹制，使菜肴具有茶香的味道，如“茶香迎贵宾”是茶宴中的第一道冷菜拼盘，用料跟卤水拼盘差不多，只是在开始时，

放在具有融合各种名茶的汁水里煮，使其具有“茶香”的味道。再次，是采集紫笋茶产地的顾渚山周围农民土家菜，进行改良而成。如“明月峡雉鸡”就是一道“土菜”。因当地农民深信紫笋茶的健脾、健身功效，所以习惯用茶叶、茶茎作辅料来烹制菜肴，达到更滋补的目的。

品尝紫笋茶宴的过程也是品味长兴茶文化历史的过程。首先，具有一定的氛围。随着古筝音乐悠悠扬起，伴着菜肴解说员优美的声音，服务员列队迈着整齐的步伐，捧出一盘盘精美茶馔，置身此情此景中，无不让人有赏心悦目的感觉。其次，茶宴的外形乃至命名，都传递着一种强烈的文化气息，如“茶经酥雪鱼”，因为《茶经》是茶圣陆羽当年在长兴所完成的一部关于茶文化的著作，所以，在菜品造型时将这款菜制成书本状，由紫笋茶点缀，外酥内松，颇富茶文化特色。

入贡历史

紫笋茶入贡时，名“急程茶”，限清明到京，专供皇帝祭祀宗庙，宴饮大臣。湖州刺史张文规有诗：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开，牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”李郢诗：“十日王程路四千，到间须及清明宴。”其余贡茶，也要水陆并进，限四月到京。湖州刺史袁高作《茶山诗》备述贡茶乃扰民之害。唐贞元八年（792），刺史于硕贻书毗陵（常州），请各缓数日．开成三年（838），刺史杨汉公表奏，请将旧日限延迟三五日。是年，刺史裴充，因贡不如法，被罢官。

紫笋茶始贡五百串，至建中二年（781）进三千六百串；会昌中（841～846）增至一万八千四百斤。其时，每年在立春后四十五日，湖、常两州刺史在宜、长两县交界的悬脚岭“境会亭”相聚。为此，苏州刺史白居易，闻贾常州、崔湖州，茶山境会，阳羡欢宴，寄诗曰：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。青娥对舞应争妙，紫笋齐赏各斗新。……”至今，顾渚山仍保留着湖州刺史袁高、于硕、杨汉公、张文规、杜牧等修贡茶时铭刻的摩崖石刻。顾渚山麓建有贡茶院、清风楼、木瓜堂，和忘归、枕流、息躬诸亭。贞元十六年（801），湖州刺史李词重修贡茶院三十间（今遗址尚在），置茶碓、烘焙百余所，工匠千余人，引金沙泉，烹蒸涤濯，非此不能制，采茶时役工多至三万人。

宋初贡茶罢。元改贡茶院为磨茶院，元末贡茶二千斤，续增芽茶九十斤；明进芽茶三百斤，洪武八年（1375）革罢，仅贡芽茶二斤，永乐二年（1404）增加到三十斤。清顺治二年（1645），知县豁役免解。其后一代名茶渐次失传。

发展

1978年后，政府号召农民发展多种经营。1979年4月中旬，县土特产公司和农业局组织茶叶技术员经反复试制，首批紫笋茶在顾渚大队茶厂试制成功。用金沙泉冲泡，汤色清朗，兰香扑鼻，啜之甘冽，名列省内前茅。1982年，参加全国名茶评比，名列第三。1983年，县人民政府拨款，在顾渚山下、金沙泉侧重拓金沙泉，再建忘归亭。1985年，紫笋茶荣获农牧渔业部优质产品证书和奖杯。是年夏季日本民间茶道一行13人，至顾渚山考察唐代陆羽踪迹。1986年，紫笋茶再次荣获全国名茶称号。同年，长兴被列为全国名茶生产基地之一、全县紫笋茶基地扩大到1500多亩，年产量达600公斤。1987年，在开发农业中新发展名茶基地578亩。

1977年，长潮乡长中村九位农民靠九把锄头，一间不到20平方米的茅草棚，开山种茶，创办张岭茶场。至1987年茶园发展到500多亩，其中采摘面积达300亩，产品按紫笋茶的要求制作，产量达500公斤，新建有茶厂、工房20间。1981年到1984年，张岭紫笋茶被评为省级优质名茶，1985年，列入全国名茶。