香茅鸡

1、食材：鸡腿6－8个，香茅草3－4根，青红椒各半个，鱼露1大匙，蚝油1大匙，红糖1大匙，蒜末1大匙，咖喱粉1/2大匙，胡椒粉1/4小匙，柠檬汁3大勺，水2大匙，辣椒粉1/2小匙，咖哩粉1/2小匙。

2、先将鸡腿去骨，用尖头的刀剔骨。用剪刀会更方便，将皮剪开，剪掉筋，很容易就能把骨头去掉。加腌料拌匀，放冰箱腌制半天或者过夜香茅草取较白色部分，斜切小段。青红椒也切块。

3、香茅草取较白色部分，斜切小段。青红椒也切块。

4、用小锅将酱汁混合煮开。

5、加入一些香茅草，小火煮一会，让酱汁的香味出来并且融合在一起。

6、将锅子用中大火加热，不用倒油。

7、将腌好的鸡腿肉的鸡皮部分向下煎几分钟。

8、鸡皮变黄后翻个，再煎3－4分钟，鸡肉两面都焦黄状就可以了。

9、取出来后用刀切成适口小块。

10、切段的香茅草直接下锅，慢火烘一下，炒出香味。

11、加入青红椒，倒少许的油，煸炒。

12、加入鸡块，倒入酱汁，快速地翻炒或者兜锅，即可出锅。

香茅鸡的配方和做法

1、食材：酱油3勺、盐6克、糖6克、蚝油1勺、姜3片、鸡半只、香茅5根、生粉1勺。

2、鸡切块，切好姜丝，香茅。

3、要香茅的头。

4、用刀拍扁，碎的，才出味。

5、加入酱油，盐，糖，油可加也可不加，鸡肉很多油出的，腌制2个小时，入味。

6、开锅，加进油，热锅，慢慢火炒，炒至有点卷皮。

7、加入一小块冰糖，再炒，就盖上锅盖焖上15分钟，期间都要翻炒2次，因为怕它会不匀称糊了。火候不能太猛。

8、鸡肉会出水的，一直焖到熟了就好，中小火就可以了。

9、临收火的时候，加上2勺蚝油，加大火炒几下，就可以了。

香茅草做调料有什么用

1、添加香味：香茅草的本身散发出天然浓郁的柠檬香味，香茅草又称为柠檬香茅，香茅草不仅具有观赏价值，香茅草还可以做香料，可以除腥味、增香，香茅草全身都是宝，是一种常见的香草，具有和胃通气、醒脑催情的功效，香茅草还可以用于提炼精油，不仅可以做香料为食物增添香味，以及还可以入药，香茅叶到根都有者药用价值。

2、香茅叶煮水：新鲜的香茅叶煮水，摄入身体后可以缓解胃胀气、腹泻、便秘，以及消化系统的不适，平时饮用香茅水可以缓解感冒、呕吐、流感等疾病，除外平时还可以用香茅来烤制食物，以及用来炖汤可以发挥极好的调味，香茅草含有柠檬醛、消毒、杀菌等，可用于治神经痛、肌肉痛的效果，香茅草泡茶饮用，有助于提高消化机能，以及达健胃消脂的功效。

3、其他：香茅草也有助于女性利尿、防止贫血以及润湿皮肤等功效，是女性养颜美容很好的香草，由于香茅的气味较重，孕期妇女是不合适使用，干的香茅草用途很多，不仅可以做香料，也可以做精油、以及可以做香薰，香茅草还可以用来熏蚊虫，效果还是不错的，而且香茅草被誉为消痛剑客。

怎么样做整个鸡

葱扒整鸡。

主料：净膛鸡1只、葱250克、姜25克、盐2克、料酒15克、味精4克、白糖5克、将油50克、高汤、水淀粉适量、油5克、葱油10克。

做法：

1、鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。

2、起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。

3、将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和口味，放入锅内蒸熟可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间，一般蒸两小时为宜。

3、将鸡蒸好后拣出葱、姜，沥出汁水，扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在蒸好的鸡上即可。