张玉贵（1887―1938）

张玉贵（1887―1938）的个人简介

张玉贵（1887―1938） 又名根官。曲阜市城内仓巷街人。祖籍江苏省淮阴县。自幼随祖父、父亲逃荒至曲阜，住在西门里，后跟父亲经营小饭馆，名为“安乐居”。15岁时，开始站灶。至成年，所制菜肴已很有名气，故被孔府所聘。经短期的试工，被提调为“内三班”厨师，专为“衍圣公”备办烹饪。

基本内容

因常随孔令贻外出，在北京，他学会了宫廷菜肴即满汉全席的制作方法。到南方，他刻意研究了江南菜肴的制作流程和风味。回到孔府，他综合南北菜肴风味，各取特色，创出具有地方特色的孔府菜肴。

他烹制的“桂花绒鸡”、“神仙鸭子”、“诗礼银杏”、“一品豆腐”、“鸾凤同巢”、“巧扒佛手”等颇具特色，而“一卵孵双凤”、“鱼唇扒鱼皮”和“八仙闹罗汉”等更负盛名。制作的面食也很精良。因他的创制，“孔府菜肴”在当时已驰名南北，至今仍享誉饮食界。